Disponible en caja de cartón de 5 kg.

El proveedor tradicional de kuzu de Mitoku, Hirohachido, es el mayor productor de polvo de raíz de kuzu de Japón. Esta empresa familiar, fundada en 1875, está dirigida actualmente por su presidente de sexta generación, el Sr. Yoshiyuki Taguchi. La tienda original de la empresa estaba situada en Akizuki, Fukuoka, una zona bendecida con aguas cristalinas y un clima ideal para la producción de kuzu. En 1953, Hirohachido construyó una nueva fábrica con vistas a la bahía de Kagoshima, en el sur de Kyushu, y logró implementar con éxito nuevos sistemas innovadores para aumentar su capacidad de producción sin perder calidad. Sin embargo, un pequeño grupo de trabajadores sigue en Akizuki, elaborando kuzu tradicional con los antiguos métodos, que requieren mucha mano de obra.
El complejo proceso de producción del kuzu es la culminación de técnicas transmitidas a lo largo de los siglos, la habilidad y la intuición de artesanos altamente experimentados y las características del terruño local. En palabras del presidente Taguchi: «Hemos heredado la pasión y el sentido de propósito de nuestros antepasados. Es nuestro deber garantizar que estas tradiciones no se pierdan». A lo largo de los 140 años de historia de la empresa, su dedicación a la calidad nunca ha flaqueado.

El kuzu se aprecia desde hace mucho tiempo como ingrediente de los delicados dulces tradicionales japoneses (wagashi) por sus características. También se utiliza como ingrediente en diversos platos salados, como el tofu con sésamo, aprovechando la capacidad de la solución de kuzu calentada para mantener su forma, y en salsas saladas gelatinosas, que acentúan los sabores naturales de los ingredientes. La solución gelatinosa de kuzu mantiene su suavidad incluso cuando se enfría. También es adecuado para elaborar platos dulces y salados de estilo occidental en lugar de almidones de maíz y patata.

Triturar el kuzu y disolverlo en la misma cantidad de agua fría (u otro líquido frío). Añadir los demás ingredientes mientras se remueve enérgicamente. Remover constantemente hasta que el kuzu espese y se vuelva translúcido, y luego cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Una cucharada de kuzu espesará una taza de líquido.

Desde la antigüedad se cree que tiene «propiedades caloríficas», y los japoneses están familiarizados con una bebida llamada Kuzu-yu, elaborada con harina de kuzu disuelta en agua caliente.