Miso
El miso es un condimento tradicional japonés y un alimento saludable que ha sido un ingrediente esencial en la cocina japonesa durante siglos. Esta pasta espesa y sabrosa de soja fermentada contiene proteínas, es rica en umami y es increíblemente versátil.
El miso ejemplifica los numerosos beneficios para la salud de los alimentos fermentados, ya que es rico en enzimas, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos esenciales. El miso tradicional se fermenta durante largos periodos de tiempo en grandes barricas de madera, que proporcionan un entorno ideal para que prosperen los cultivos bacterianos. Esto no solo sirve para desarrollar el aroma, el sabor y el color, sino también para conferir al miso su alto valor nutricional. Durante el proceso de fermentación, el koji genera enzimas activas que ayudan a la digestión y favorecen la salud del sistema inmunológico. Se cree que el miso sin pasteurizar contiene más de estas enzimas beneficiosas que el miso pasteurizado.
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¿De dónde proviene el miso?
Los japoneses han valorado el miso desde la antigüedad, al principio como condimento con excelentes cualidades conservantes y, cada vez más, por su intenso sabor rico en umami y su apetitoso aroma.
Se cree que el miso se desarrolló a partir de un grupo de alimentos fermentados originarios de China. Se introdujo en Japón en el siglo VII, procedente de China o de la península de Corea. Al principio, era un manjar reservado exclusivamente a los cortesanos imperiales y los monjes budistas. Pero con el tiempo, el consumo de miso se extendió y, en el siglo XVI, la clase samurái y el pueblo llano ya disfrutaban del miso y la sopa de miso. La creciente popularidad del miso llevó al desarrollo de diversos grados y tipos. De este modo, el miso, junto con el shoyu, se convirtió en parte integral del desarrollo de la cocina japonesa.¿Qué tiene de especial el miso de Mitoku?
La introducción de maquinaria moderna ha tenido un impacto significativo en la producción de miso en Japón. La maquinaria se introdujo para mejorar la eficiencia y la productividad en el proceso de fabricación del miso, lo que condujo a un aumento de los volúmenes de producción y a una reducción de los costes. Los grandes fabricantes prosperaron, arrollando a los pequeños productores de miso. Como resultado, los pequeños productores que siguen utilizando los métodos tradicionales heredados de generaciones anteriores se han convertido en una rareza.
Hoy en día, el miso está consolidado como un superalimento delicioso y versátil, y su popularidad mundial sigue aumentando. En Mitoku, colaboramos estrechamente con productores tradicionales para ofrecer un miso de alta calidad, lleno de las propiedades beneficiosas que solo se obtienen con las prácticas tradicionales y una larga fermentación. Nuestra gama de miso es orgánica y no contiene OMG ni aditivos químicos. Este compromiso con la autenticidad es lo que diferencia nuestro miso de los productos del mercado masivo, que se fabrican en grandes cantidades utilizando procesos de maduración artificiales y aditivos.¿Cuántas variedades hay?
El proceso de elaboración del miso parece muy sencillo: se mezclan soja, sal y koji y se deja fermentar. Sin embargo, en la práctica existe una gran variedad de miso, creada por los cambios en la duración de la fermentación y el envejecimiento, los ingredientes del koji, la proporción de los ingredientes, la calidad del agua y el clima en el que se elabora el miso. De hecho, se cree que en la actualidad existen más de 1300 variedades en Japón. Cada variedad de miso representa una mezcla única de los cinco sabores (umami, salado, dulce, ácido y amargo), armonizados entre sí por el proceso de fermentación.
Las variedades de miso de color marrón chocolate oscuro o marrón rojizo suelen tener un sabor rico, profundo y contundente. El miso más claro suele tener un sabor dulce y cremoso, aunque hay algunas variedades más saladas. En general, el miso se puede dividir en tres categorías principales, según el cereal utilizado para cultivar el koji: miso de arroz, miso de cebada y miso de soja.En Mitoku, contamos con una amplia selección que incluye el Hatcho Miso, que se envejece durante más de dos años y se sigue elaborando utilizando un método que apenas ha cambiado desde el siglo XV. También ofrecemos miso de arroz integral, miso de cebada, miso blanco dulce, sopas de miso instantáneas y miso en polvo liofilizado.
Miso tradicional
Una de las principales características de nuestro miso tradicional es su complejidad y riqueza de sabor, derivadas de la fermentación, que es fundamental en la producción tradicional. Esto es lo que diferencia a nuestro miso de los productos fermentados rápidamente y fabricados en masa.
Otros productos de miso
Sin dejar de respetar la tradición, Mitoku busca innovar y adaptarse a los nuevos tiempos, lo que se refleja en productos como nuestro miso sin soja y nuestras versiones liofilizadas.
Sopa de miso instantánea
Creemos que el consumo regular de miso es bueno para la salud. Mitoku ofrece una gama de prácticos productos de miso diseñados para ayudarle a incorporar el miso en su dieta diaria.
Salsa de soja
El Shoyu, salsa de soja japonesa, es el condimento más típico de Japón. No solo tiene un sabor intenso, un aroma equilibrado, un color bonito y una fragancia muy apetecible, sino que la shoyu también tiene un equilibrio excelente entre los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.
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En Japón, el shoyu es el condimento por excelencia. Su irresistible encanto reside en su rico sabor, su aroma equilibrado y su hermoso color. El shoyu tiene un equilibrio magnífico entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y desprende una fragancia maravillosamente apetitosa cuando se calienta. Es un condimento verdaderamente mágico, capaz de sacar lo mejor de cada ingrediente. Es esta cualidad la que lleva a los cocineros japoneses a recurrir al shoyu cada vez que un plato carece de sabor.
¿Cuáles son los orígenes de la salsa de soja?
Los orígenes de la salsa de soja se remontan a China, donde se encontraron las primeras referencias a un condimento similar a la salsa de soja alrededor del año 800 a. C. A principios del siglo VII, apareció un condimento similar en los registros japoneses. Sin embargo, el shoyu es un alimento muy japonés. Tras su introducción desde China, la salsa de soja experimentó un largo periodo de desarrollo, hasta convertirse en el shoyu que conocemos hoy en día, un condimento utilizado para realzar el sabor de otros ingredientes.El periodo clave en este desarrollo fue el periodo Edo (1603-1868). Durante esta época, Edo (ahora Tokio) creció de forma espectacular, lo que trajo consigo grandes cambios sociales y nuevas demandas económicas. Esto también impulsó la innovación: se desarrollaron nuevas variedades de shoyu para satisfacer los gustos de los habitantes de Edo. El shoyu se convirtió en un acompañamiento indispensable para muchos de los platos perfeccionados durante este periodo y que hoy en día se consideran típicamente japoneses, como el tempura y el sushi.
¿Cuándo se dio a conocer la salsa de soja en el extranjero?
El periodo Edo también fue testigo de las primeras exportaciones de shoyu al resto del mundo. El shoyu se enviaba al extranjero en barcos holandeses que zarpaban del puesto comercial de Dejima con destino a países de Asia y Europa. Uno de los destinos era la corte de Luis XIV, que gobernó Francia entre 1643 y 1715. El Rey Sol y sus cortesanos quedaron encantados con este nuevo ingrediente exótico, elaborado en una tierra lejana y dulce, salado y sabroso a la vez.Las exportaciones de shoyu han seguido creciendo, especialmente a medida que ha aumentado la reputación de la cocina japonesa como saludable y equilibrada. El shoyu, en particular, se ha consolidado como un producto versátil con aplicaciones más allá de la cocina japonesa. Hoy en día, es popular en todo el mundo entre los cocineros que trabajan en una amplia variedad de cocinas diferentes.
¿Cuándo se dio a conocer la salsa de soja en el extranjero?
El periodo Edo también fue testigo de las primeras exportaciones de shoyu al resto del mundo. El shoyu se enviaba al extranjero en barcos holandeses que zarpaban del puesto comercial de Dejima con destino a países de Asia y Europa. Uno de los destinos era la corte de Luis XIV, que gobernó Francia entre 1643 y 1715. El Rey Sol y sus cortesanos quedaron encantados con este nuevo ingrediente exótico, elaborado en una tierra lejana y dulce, salado y sabroso a la vez.Las exportaciones de shoyu han seguido creciendo, especialmente a medida que ha aumentado la reputación de la cocina japonesa como saludable y equilibrada. El shoyu, en particular, se ha consolidado como un producto versátil con aplicaciones más allá de la cocina japonesa. Hoy en día, es popular en todo el mundo entre los cocineros que trabajan en una amplia variedad de cocinas diferentes.
¿Qué tipos de salsa de soja hay?
En Japón, la salsa de soja se divide en varias categorías, pero la mayoría de las salsas de soja disponibles fuera de Japón son shoyu o tamari. La principal diferencia entre ambos tipos es los ingredientes utilizados. La shoyu se elabora con soja, trigo, agua y sal, mientras que la tamari contiene poco o nada de trigo. La tamari de Mitoku no contiene trigo ni gluten. Nuestras salsas de soja son de la mejor calidad disponible, elaboradas por nuestros productores artesanales utilizando recetas tradicionales transmitidas de generación en generación y soja no transgénica de la mejor calidad.En Japón, la salsa de soja se divide en varias categorías, pero la mayoría de las salsas de soja disponibles fuera de Japón son shoyu o tamari. La principal diferencia entre ambos tipos es los ingredientes utilizados. El shoyu se elabora con soja, trigo, agua y sal, mientras que el tamari contiene poco o nada de trigo. El tamari de Mitoku no contiene trigo ni gluten. Nuestras salsas de soja son de la mejor calidad disponible, elaboradas por nuestros productores artesanales utilizando recetas tradicionales transmitidas de generación en generación y soja de primera calidad no transgénica.
Salsa de soja Shoyu
Nuestras salsas de soja son de la mejor calidad disponible, elaboradas por nuestros productores artesanales siguiendo recetas tradicionales transmitidas de generación en generación. Descubra nuestra salsa de soja Shoyu y sus versiones con menos sal.
Salsa de soja Tamari
Mientras que la salsa de soja normal se elabora con una proporción de 50:50 de soja y trigo, otra variedad de nuestra salsa de soja japonesa, llamada tamari, se elabora sin trigo. Descubra nuestra variedad artesanal doblemente concentrada, rica en umami y con menos sal.
Condimentos
La mayoría de los condimentos típicamente japoneses son productos fermentados y se caracterizan por su umami, equilibrio y sutil realce, con el fin de resaltar los sabores naturales de los ingredientes, en lugar de dominarlos, como los siguientes productos.
Mirin
El mirin forma parte de la cocina japonesa desde hace siglos. Al principio se consumía como bebida, al igual que el sake. Más tarde, se empezó a utilizar como condimento, al descubrirse que este vino de arroz dulce podía realzar el sabor de las salsas y los platos cocinados. Hoy en día, el mirin es esencial para cualquier chef japonés, tanto si cocina platos cotidianos como alta cocina. Mitoku suministra Mikawa Mirin, el mejor mirin tradicional de Japón, elaborado con solo tres ingredientes: arroz glutinoso, koji de arroz y alcohol destilado de arroz. Lo produce la familia Sumiya utilizando métodos de fermentación laboriosos y arraigados en la tradición. El resultado es un mirin extraordinariamente versátil, especialmente adecuado para salsas y platos salteados, y que también funciona bien como edulcorante.
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La calidad inigualable de Mikawa Mirin
Más de un producto se conoce como “mirin”, debido a factores como la escasez histórica de arroz. En términos generales, existen tres tipos de “mirin”.
El primero es el mirin elaborado con técnicas tradicionales, como el Mikawa Mirin. Se utiliza arroz glutinoso de alta calidad para elaborar el mirin moromi (puré), que posteriormente se somete a un período de fermentación y maduración de un año, durante el cual el almidón se transforma lentamente en azúcar. El segundo es el mirin general.
A diferencia del mirin tradicional, el alcohol y el agua se añaden durante un período de producción de dos a tres meses, y se añaden saborizantes para redondear el sabor. Finalmente, existe un condimento tipo mirin elaborado con una mezcla de condimentos químicos, aminoácidos líquidos y saborizantes. Este condimento de color pálido se produce en tan solo un día.
Vinagre
Nuestros vinagres son condimentos exquisitos. Su calidad proviene del uso de arroz integral y de métodos tradicionales de fermentación lenta. Nuestro ume-su es un jugo deliciosamente ácido que se obtiene del proceso de elaboración del umeboshi.
Especias
El secreto del complejo sabor de la cocina japonesa reside en el uso de especias únicas. Japón cuenta con una amplia variedad de especias aromáticas y sabrosas que aportan un toque inconfundible y profundidad, desempeñando un papel importante en la mejora de la cultura gastronómica del país.
Mitoku ofrece una amplia selección de las especias japonesas orgánicas más populares, como el wasabi, el yuzu y los chiles japoneses, cada uno de ellos vibrante y muy aromático, con su propio sabor característico. Experimente una nueva gama de sensaciones gustativas con nuestra gama de especias orgánicas, que le presentamos aquí.
Wasabi
El wasabi es un condimento picante elaborado a partir de la planta del wasabi (Wasabia japonica). Provoca una sensación picante y fuerte en los senos nasales, que se disipa rápidamente sin dejar un ardor persistente como el del chile. El wasabi es indispensable en platos japoneses como el sushi. Sin embargo, es extremadamente versátil y complementa cualquier tipo de plato.
Especias con yuzu
El yuzu es un cítrico japonés muy aromático, con un sabor ácido que recuerda al pomelo y toques de azahar. La ralladura y el zumo de esta versátil fruta se utilizan en nuestras variedades de especias. Los productos aportan mucho picante, pero también ofrecen un exquisito equilibrio entre el sabor intenso y una fragancia refrescante que complementa el sabor de los platos.
Té
El té verde japonés se caracteriza por su color verde brillante, su aroma único y su delicado equilibrio entre umami, dulzor, astringencia y amargor. El té verde proviene de la misma planta, Camellia sinensis, que los tés negros y oolong. Sin embargo, el procesamiento de la hoja, en particular el proceso de vaporización exclusivo del té verde japonés, permite que el té conserve tanto su hermoso color como sus propiedades beneficiosas para la salud. Además, ofrecemos una gama de tés de morera japoneses sin cafeína.
Té verde japonés
El delicioso y relajante sabor y los innumerables beneficios para la salud del té japonés han contribuido a su reciente popularidad en el extranjero. Mitoku contribuye a este aumento de popularidad ofreciendo el maravilloso y auténtico sabor del mejor té japonés, cultivado en campos seleccionados por productores tradicionales.
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Historia del té japonés
Los orígenes del té verde japonés se remontan a aproximadamente 1000 años atrás, cuando los monjes trajeron el té de China. Quinientos años después, se desarrolló una técnica de cultivo que consistía en sombrear las plantas de té antes de la cosecha para producir un té con un color más vivo y un umami más intenso. Esto dio lugar al desarrollo del té verde matcha, quizás el más famoso de todos los tés verdes japoneses. Desde finales del siglo XV hasta finales del siglo XVI, maestros del té como Sen no Rikyu (1522-1591) desarrollaron una nueva ceremonia del té conocida como wabicha. Este estilo de ceremonia del té ganó gran popularidad entre los samuráis y las clases adineradas, y es el origen de la ceremonia del té que se practica hoy en día. El té verde japonés está estrechamente vinculado a la cultura japonesa en su conjunto, y la ceremonia del té se considera con frecuencia la expresión más refinada de las tradiciones y el espíritu de hospitalidad de Japón. Cuando el anfitrión sirve el té, atesora el encuentro con cada uno de sus invitados. Para demostrarlo, el té se prepara con el máximo cuidado, siguiendo estrictas normas de etiqueta, para que los comensales puedan disfrutar de su exquisito té en un ambiente de serena relajación. En los últimos años, el té verde japonés se ha vuelto extremadamente popular a nivel internacional. Tanto su delicioso sabor como sus innumerables beneficios para la salud han contribuido a este rápido aumento de su consumo en el extranjero. El té verde se consolida como una alternativa saludable al café y al té negro. Mitoku contribuye a este auge de popularidad ofreciendo al exigente mercado internacional el maravilloso y auténtico sabor del mejor té japonés, cultivado en campos seleccionados por tejedores tradicionales.
Té de morera
Las hojas de morera tienen un sabor agradable y suave, no contienen cafeína y son ricas en minerales, especialmente calcio. Estas hierbas saludables son conocidas desde la antigüedad por sus propiedades terapéuticas y se utilizan desde hace mucho tiempo en la medicina oriental.
Más recientemente, la ciencia moderna ha aportado pruebas que respaldan esta sabiduría tradicional. Por ejemplo, las investigaciones realizadas por el Instituto de Tecnología Industrial de Shimane y la Facultad de Medicina de la Universidad de Shimane han demostrado que las hojas de morera contienen Q3MG (quercetina 3-(6-malonilglucósido)), que se considera eficaz para prevenir la arteriosclerosis y la oxidación del colesterol LDL (1). Otras investigaciones han sugerido que otro componente presente en la hoja de morera, la 1-desoxinojirimycina (DNJ), es eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre y prevenir la diabetes al inhibir la actividad de la α-glucosidasa (2).
Los tés de morera de Mitoku se producen en Shimane, la segunda prefectura menos poblada de Japón, lejos de la contaminación urbana, en un entorno ideal para la agricultura ecológica. Aquí, nuestro productor trabaja sin utilizar fertilizantes químicos ni pesticidas para producir té de morera ecológico de la más alta calidad. El té de morera ecológico está disponible en bolsitas, hojas sueltas y en polvo.
Noodles
Existe una gran variedad de noodles japoneses, siendo los dos tipos principales los elaborados con trigo sarraceno (soba) y los elaborados con trigo (udon). Ambos se elaboran sin huevo, por lo que son ligeros y fáciles de digerir, además de rápidos y fáciles de preparar, deliciosos y saciantes.
Además de estos noodles japoneses tradicionales, Mitoku ofrece ahora noodles ramen prácticos y saludables y noodles shirataki saludables, en respuesta a su popularidad mundial.
Dried Noodles
La mejor manera de disfrutar de los noodles japoneses soba o udon es visitar un restaurante tradicional donde se elaboran a mano. El sabor y la textura de los noodles frescos te-uchi (hechos a mano) son difíciles de superar. Inspirándose en estos métodos tradicionales, los fabricantes de noodles de Mitoku son pequeñas empresas que tienen como objetivo reproducir lo más fielmente posible el proceso sencillo y sin complicaciones del te-uchi.
Shirataki Noodles
Los shirataki son un tipo de noodles japoneses elaborados con fibra derivada de la raíz tuberosa de la planta konjac. Estos noodles, que suelen ser largos y finos, de color blanco o marrón translúcido, forman parte desde hace mucho tiempo de la cocina japonesa. Más recientemente, los noodles shirataki han ganado popularidad como sustituto de otros tipos de noodles, como los espaguetis. Esto se debe a que estos noodles cumplen todos los requisitos en lo que respecta a la alimentación saludable, ya que no contienen grasas, son bajos en carbohidratos y tienen pocas calorías. Además, los noodles shirataki absorben muy bien los sabores y añaden una textura única a los platos, lo que los convierte en un excelente complemento para el repertorio de cualquier cocinero.
*Los noodles shirataki orgánicos de Mitoku se presentan en paquetes que contienen un líquido acuoso que debe escurrirse y enjuagarse antes de utilizar los noodles.
Algas marinas
Las algas marinas son ricas en nutrientes gracias a las corrientes marinas, que les ayudan a acumular minerales esenciales como calcio, potasio, hierro y zinc. Además de su valor nutricional, en Asia Oriental se cree que las algas marinas contribuyen al bienestar general. Mitoku ofrece una amplia gama de algas marinas de alta calidad con una gran diversidad de sabores, colores y texturas. Nuestras verduras marinas proceden exclusivamente de pequeños proveedores tradicionales, para quienes la recolección de los frutos del mar es una forma de vida y que recogen verduras marinas silvestres cuando están en su mejor momento. Nuestras verduras marinas se cultivan en las hermosas aguas esmeralda de Hokkaido, Ise y otras regiones costeras famosas por sus productos marinos de alta calidad.
Nori
Famoso en todo el mundo gracias a su uso en el sushi, el nori es versátil y fácil de preparar.
El nori se cultiva en Japón desde hace más de 300 años, tradicionalmente suspendiendo redes tejidas entre palos de bambú colocados en bahías tranquilas. El nori crece sobre las redes durante todo el invierno y se cosecha a principios del nuevo año, cuando se lleva a tierra para ser lavado y secado lentamente al aire. El nori de Mitoku es del más alto grado disponible, y destaca por su textura fina y uniforme y su color verde intenso.
Otras algas marinas
Mitoku también ofrece algas marinas de alta calidad, como las siguientes.
Ume y encurtidos
Los alimentos encurtidos o tsukemono son una parte integral de la dieta japonesa. Originalmente desarrollados por necesidad como forma de conservar los alimentos antes de la llegada de la refrigeración, los encurtidos japoneses existen ahora en una amplia variedad de formas, con muchas especialidades regionales que presumen de sus propias variaciones únicas y sutiles en el sabor.
Mitoku trabaja con productores que elaboran encurtidos naturalmente deliciosos según los métodos tradicionales de encurtido que se han desarrollado a lo largo de los siglos. Nuestros productos se elaboran utilizando una amplia variedad de técnicas y medios de encurtido, como salvado, sal, vinagre, miso, shoyu y los residuos de la producción de sake, pero todos nuestros encurtidos tradicionales tienen en común la ausencia de azúcar refinado, sal comercial, vinagre sintético o salsa de soja y conservantes.
Productos Ume
Las umeboshi, o ciruelas encurtidas japonesas, son la joya de la corona de la tradición encurtida de Japón. Se consumen desde hace más de mil años, primero como medicina, ya que se cree que previenen la fatiga, purifican el agua y eliminan toxinas, y más tarde como condimento sabroso. Las umeboshi de Mitoku se elaboran siguiendo un proceso antiguo y totalmente natural, perfeccionado a lo largo de siglos en los pueblos de la prefectura de Wakayama.
Estas ciruelas japonesas cultivadas de forma ecológica se encurten en sal, uno de los métodos más sencillos y comunes de conservación de alimentos. Esto significa que no se utiliza azúcar refinado, ingredientes sintéticos ni conservantes de ningún tipo. A continuación, las ciruelas se maceran con hojas de shiso picantes para impartirles color, sabor y aroma, así como las cualidades antibacterianas y conservantes que tradicionalmente se asocian a esta hierba.
El umeboshi resultante tiene todo el sabor ácido y la acidez que cabría esperar, pero equilibrado con una suavidad derivada del lento y cuidadoso proceso de producción. La acidez del umeboshi proviene de los ácidos cítrico y málico naturales, a los que se atribuyen propiedades terapéuticas desde la antigüedad.
Otros encurtidos
Mitoku trabaja con productores que elaboran encurtidos naturalmente deliciosos siguiendo los métodos tradicionales de encurtido que se han desarrollado a lo largo de los siglos. Nuestros productos se elaboran utilizando una amplia variedad de técnicas de encurtido,
pero todos ellos tienen en común la ausencia de azúcares refinados, colorantes, vinagre sintético y conservantes artificiales.
Ayuda culinaria Kuzu / Agar
El kuzu y el kanten (agar) son ingredientes tradicionales japoneses de origen vegetal que se utilizan principalmente como gelificantes y espesantes en una amplia variedad de platos, desde dulces hasta platos salados, como sopas. El kuzu se obtiene de la raíz de la planta kuzu (Pueraria lobata), mientras que el kanten (agar) se elabora a partir de algas marinas.
Kuzu
El polvo de kuzu, también conocido como «oro blanco», es un agente gelificante tradicional que se obtiene mediante la extracción del almidón de la raíz grande y bulbosa de la planta de kuzu. Este polvo fino y blanco es muy apreciado por su textura suave y sedosa, muy diferente de la aspereza de los almidones industriales como el de maíz o patata. Se puede utilizar como espesante en una amplia variedad de platos, tanto dulces como salados, incluyendo postres, sopas, guisos, salsas y glaseados. Para utilizar el kuzu, basta con disolverlo en agua fría y añadirlo a la olla. Calentar la mezcla, removiendo continuamente, hasta que espese.
Agar
Hoy en día, casi todo el agar se fabrica utilizando técnicas modernas. Sin embargo, algunos pequeños productores, como la familia Mizoguchi en las montañas de Nagano, siguen utilizando los antiguos métodos, que requieren mucha mano de obra. Para elaborar este gelificante tradicional, se secan al sol de forma natural durante varios meses, aprovechando el frío clima invernal, diversas algas rojas. El agar resultante tiene una excelente capacidad gelificante natural, un sabor suave, no tiene calorías y se puede utilizar para conservar el sabor y el dulzor naturales de otros ingredientes. El agar comienza a cuajar a unos 35 °C sin necesidad de refrigeración. Este versátil gelificante se puede utilizar con ingredientes salados o en postres.
Dashi
El dashi es un caldo sencillo que se utiliza como base en la mayoría de los platos japoneses, como la sopa de miso, las sopas de fideos, la salsa para mojar tempura y muchos más. El dashi está repleto de componentes umami que aumentan la profundidad, la riqueza y la complejidad del sabor de los platos. El sutil sabor del dashi, rico en umami, realza el sabor natural de otros ingredientes y sirve para transformar el sabor.
El dashi se elabora normalmente con kombu (alga kelp), katsuobushi (copos de bonito seco) y setas shiitake. También existe un caldo vegano, asociado a la cocina budista tradicional japonesa. Este caldo se elabora principalmente con shiitake y kombu. Estos son algunos de los ingredientes.
Kombu
El dashi elaborado únicamente con kombu (alga marina) se denomina kombu dashi. Se caracteriza por su sabor elegante y su riqueza en umami. Existen otros tipos de dashi que combinan el kombu con otros ingredientes, como el caldo vegano, que se prepara con kombu y shiitake.
El kombu, que crece en la isla septentrional de Japón, Hokkaido, se cosecha y se seca antes de su uso. Consulte nuestros productos de kombu en la página de algas marinas.
Shiitake
El dashi de shiitake se elabora a partir de setas shiitake secas. Se caracteriza por su intenso sabor terroso. Las setas shiitake contienen un componente umami diferente al del kombu, el ácido guanílico. La combinación de diferentes componentes umami crea un efecto sinérgico que potencia considerablemente el sabor de los platos. Son especialmente ricas en vitamina D.
Mitoku ofrece shiitake seco de alta calidad procedente de la isla meridional japonesa de Kyushu, donde se cultiva la mayor parte del shiitake seco y se produce el mayor volumen.
Especialidades
Además de nuestras principales categorías de productos, Mitoku ofrece una amplia gama de productos especiales cuidadosamente seleccionados, centrados en alimentos tradicionales y orgánicos beneficiosos para quienes siguen una dieta macrobiótica o vegana. Todos estos productos comparten las mismas cualidades fundamentales que son esenciales para la filosofía de Mitoku: sabor superlativo, calidad excepcional y promoción del bienestar.
Productos derivados del arroz
Para los japoneses, el arroz es más que un simple alimento básico. Es una fuente de energía, una cultura y una fe. El arroz se adapta bien al clima de Japón y es el núcleo de la cultura gastronómica japonesa, ya que sirve como materia prima para una gran variedad de alimentos, como el sake, el miso, el mirin, el vinagre y el mochi (pasteles de arroz). Mitoku cuenta con una amplia gama de productos derivados del arroz, como se indica a continuación.
Otras especialidades
Hay más productos especiales, y aquí hay algunos de ellos.
Sake
El sake está ganando cada vez más popularidad en el extranjero junto con la comida japonesa. Quizás el sake sea tan bien recibido porque combina bien con otras cocinas además de la japonesa. No es raro ver sake servido frío en una copa de vino en un restaurante elegante. El sake también se aprecia cuando se sirve caliente o a temperatura ambiente solo. Mitoku ofrece sake orgánico producido por una bodega que conserva las técnicas tradicionales.
