Este concentrado tradicional de ume, conocido como bainiku ekisu (extracto de ciruela), se desarrolló en Japón hace unos cientos de años para concentrar las propiedades curativas del ume. Las ciruelas ume verdes y ácidas se cocinan lentamente para obtener sus ingredientes más activos en una forma altamente concentrada. El líquido oscuro, pegajoso y espeso resultante se suele mezclar con agua caliente y miel y se bebe como tónico. El contenido de ácido cítrico de las ciruelas se concentra diez veces, lo que equivale a unas veinticinco veces el contenido que se encuentra en el zumo de limón.