Las umeboshi, o ciruelas encurtidas japonesas, son la joya de la corona de la tradición encurtida de Japón. Se consumen desde hace más de mil años, primero como medicina, ya que se cree que previenen la fatiga, purifican el agua y eliminan toxinas, y más tarde como condimento sabroso. Las umeboshi de Mitoku se elaboran siguiendo un proceso antiguo y totalmente natural, perfeccionado a lo largo de siglos en los pueblos de la prefectura de Wakayama.
Estas ciruelas japonesas cultivadas de forma ecológica se encurten en sal, uno de los métodos más sencillos y comunes de conservación de alimentos. Esto significa que no se utiliza azúcar refinado, ingredientes sintéticos ni conservantes de ningún tipo. A continuación, las ciruelas se maceran con hojas de shiso picantes para impartirles color, sabor y aroma, así como las cualidades antibacterianas y conservantes que tradicionalmente se asocian a esta hierba.

El umeboshi resultante tiene todo el sabor ácido y la acidez que cabría esperar, pero equilibrado con una suavidad derivada del lento y cuidadoso proceso de producción. La acidez del umeboshi proviene de los ácidos cítrico y málico naturales, a los que se atribuyen propiedades terapéuticas desde la antigüedad.