Este condimento tradicional japonés es una alternativa deliciosa y saludable a la sal de mesa. Aporta un sabor picante, salado y ácido que resulta especialmente atractivo espolvoreado sobre cereales, platos de tofu y ensaladas. Este condimento se elabora con hojas frescas de shiso (Perilla frutescens) que primero se encurten con umeboshi y luego se secan al sol y se pulverizan.