Disponible en bolsas de 28 g, 30 g y 910 g, y en cajas de cartón de 4 kg.

El agar tradicional de Mitoku (también conocido como kanten) se elabora cocinando algas rojas y almacenando la gelatina extraída al aire libre para reducir su contenido de humedad. Este laborioso proceso se lleva a cabo en las montañas del interior de Shinshu, Nagano, por una pequeña empresa familiar fundada en 1934 y dirigida actualmente por su tercera generación.
La producción tiene lugar durante los meses más fríos del año, desde diciembre hasta mediados de febrero. En primer lugar, se lavan las algas marinas para eliminar la sal, la arena y las conchas, y luego se colocan en un gran caldero y se cocinan durante varias horas. Esto disuelve los sólidos, dejando el gel de galactosa que forma la estructura de soporte de las paredes celulares de las algas. A continuación, el gel se deja enfriar y solidificar a temperatura ambiente. En este punto, el agar aún conserva el 99 % de su humedad.

A continuación, el agar se corta en bloques, se coloca en bandejas de madera y se deja al aire libre en los campos, donde se congela durante la noche y se descongela durante el día. Este proceso solo puede llevarse a cabo cuando las temperaturas nocturnas oscilan entre -2 °C y -13 °C. El agar se deja al aire libre durante dos a cuatro semanas hasta que su humedad se haya evaporado casi por completo, dejando una barra ligera, crujiente y escamosa. Estas barras se venden tal cual o se trituran en copos.
A pesar de estar lejos del mar, el clima alpino de Nagano ofrece el entorno perfecto para la producción de agar, con sus frías noches de invierno, sus días templados y soleados y sus hermosas aguas y aire limpios. Pero aunque Nagano ha sido durante mucho tiempo un centro de producción de agar, el número de productores tradicionales ha disminuido en los últimos años y la mayoría de los fabricantes emplean ahora métodos modernos, utilizando aditivos químicos para acelerar la producción.
Por el contrario, los copos y barras de agar de Mitoku se elaboran utilizando técnicas tradicionales e ingredientes naturales, lo que da como resultado un gelificante sin aditivos que casi no contiene calorías, es rico en fibra dietética soluble y tiene una textura, resistencia y propiedades de retención de agua excelentes.

Espolvorea 6 cucharadas de copos de agar sobre 1 litro de zumo, caldo o agua. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añade frutas o verduras y refrigera para que cuaje. Comenzará a cuajar a unos 35 °C.