El tekka es un condimento tradicional japonés elaborado con verduras de raíz cocinadas lentamente, como bardana, zanahoria y raíz de loto, junto con miso Hatcho y sésamo. Se cocina durante horas hasta que se evapora la humedad, lo que da como resultado un condimento seco, desmenuzable y concentrado, rico en sabor y con un alto contenido en hierro natural. Se puede utilizar como guarnición para añadir sabor umami a platos como arroz, cereales, ensaladas y mucho más.