El té en hojas está disponible en pouches de 85 g, pouches de 1 kg, cajas de cartón de 6 kg y cajas de cartón de 20 kg.
El té en bolsitas está disponible en pouches de 2 g x 10 y cajas de cartón de 20 kg.

La producción del té verde japonés se divide generalmente en tres etapas. El proceso comienza, por supuesto, en los campos con el cultivo de la hoja de té. La siguiente etapa consiste en el procesamiento, como el vaporizado, necesario para elaborar el té crudo sin refinar. En la etapa final, el té crudo se clasifica y se mezcla para crear el producto final. El té verde japonés es fruto de un arduo trabajo. Al igual que cualquier otro cultivo, un suelo nutritivo es esencial para un buen crecimiento. El té cultivado de forma ecológica, en particular, requiere el máximo cuidado y atención, ya que solo se puede utilizar abono orgánico especialmente preparado, que no contenga productos químicos artificiales, para obtener una cosecha sana y saludable. Para producir ciertos tipos de té verde al vapor, como el gyokuro o el matcha, los campos se cubren completamente con tela antes de la cosecha, protegiendo las hojas de la luz solar para obtener un mejor sabor y un color más vivo. Hay que tener cuidado para garantizar que las hojas no se dañen durante este delicado proceso. Japón tiene cuatro estaciones bien diferenciadas, lo que significa que el periodo de cosecha está estrictamente limitado. El momento de la cosecha afectará a la calidad del té resultante, y los grados más altos se recogen a principios de mayo.

Después de la cosecha viene el proceso de vaporización, que es exclusivo del té japonés. Mientras que la mayoría de los demás tés verdes se fríen en sartén para detener la oxidación, el proceso de vaporización utilizado para elaborar el sencha permite que las hojas conserven la mayor parte de su valor nutricional natural. Esta etapa crítica determinará la calidad del té resultante en términos de color, aroma y sabor. A continuación, las hojas vaporizadas se enfrían, se enrollan y se secan para reducir el contenido de humedad y ayudar al té a resistir el almacenamiento. El té en esta etapa se denomina aracha, que significa té crudo o sin refinar. Hubo un tiempo en que todo el té en Japón era enrollado a mano por expertos artesanos. Hoy en día, sin embargo, la mayor parte del té se procesa a máquina. Aunque las técnicas originales de temomi (enrollado a mano) constituyen la base de esta tecnología moderna de elaboración del té, ninguna máquina puede superar la delicada habilidad de los veteranos artesanos del té, que utilizan técnicas ancestrales y refinadas. Esta es la calidad que buscan los fabricantes de té de Mitoku. En la etapa final del procesamiento, el té crudo se tamiza y se corta, las hojas se clasifican por color y forma, y luego se secan aún más para mejorar el aroma y el sabor. La siguiente etapa es una de las más críticas: la mezcla. Aquí, expertos mezcladores de té crean mezclas sutiles y personalizadas mediante un cuidadoso proceso de selección. Los tés resultantes son ricos en aroma sutil y sabor delicado pero distintivo.

Para preparar una taza de té japonés perfecta, los puntos más importantes son el agua utilizada, la temperatura del agua, la proporción de hojas de té y agua, y el tiempo de infusión. Siempre que sea posible, se debe utilizar agua blanda. Si solo se dispone de agua dura, dejarla reposar durante la noche puede ayudar a reducir el olor a cloro que suele caracterizar al agua dura. A continuación, se debe hervir el agua y verterla sobre las hojas de té, y luego dejarla reposar. Cuanto más caliente esté el agua, mayor será el volumen de catequina (un tipo de antioxidante) que se libera en el té, lo que da como resultado una rica intensidad de ingredientes activos y un amargor más pronunciado en el té. Cuanto más fría esté el agua, mayor será el volumen de aminoácidos en el té resultante y más pronunciado será el sabor umami. Los tés de mayor calidad se preparan mejor con agua tibia, en lugar de agua hirviendo. El agua demasiado caliente puede enmascarar el delicado sabor del té verde. Del mismo modo, dejar las hojas en infusión durante demasiado tiempo puede hacer que el té se vuelva oscuro y amargo. Los tés verdes fríos también son cada vez más populares, ya que son una bebida refrescante para el verano con un toque de astringencia. Las hojas de sencha se pueden reutilizar una o dos veces. No se deben añadir hojas frescas a las usadas: deseche las hojas gastadas, enjuague la tetera y comience de nuevo.

Té a granel
2 tazas (300 ml)

1. Vierta agua hirviendo en las tazas de té y déjela enfriar hasta que alcance una temperatura de entre 70 y 90 °C.
2. Coloque 1 cucharadita (5 g) de hojas de té Sencha en una tetera.
3. Vierta agua caliente (70-90 °C) sobre las hojas de té. Deje reposar durante 1-2 minutos y sirva.

Bolsita de té

1. Vierta agua caliente a 70-90 °C sobre una bolsita de té en una taza o vaso.
2. Deje reposar durante 1-2 minutos; no lo deje más tiempo y sírvalo caliente.