Elaborado con lentejas ecológicas, este delicioso complemento de nuestra gama de miso ofrece todos los beneficios del miso tradicional sin pasteurizar, pero sin utilizar soja. Las lentejas, ricas en nutrientes esenciales como el ácido fólico, el hierro y el manganeso, también aportan su textura y sabor característicos a este saludable condimento.
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Opciones de embalaje
Disponible en envase de 300 g y caja a granel de 20 kg.
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Fabricación
Este productor de miso lleva tres generaciones dedicándose a la elaboración de delicado miso sin pasteurizar. Por ello, su delicioso miso se elabora con mucho cuidado, utilizando ingredientes de primera calidad en un lugar perfecto para su elaboración: una cuenca rodeada de montañas con agua subterránea procedente de los Alpes japoneses, grandes diferencias de temperatura y baja humedad.
A diferencia del miso tradicional de pasta de soja, este miso de lentejas se elabora a partir de lentejas trituradas en lugar de soja, mezclando koji de arroz, sal y agua, y dejando que la mezcla fermente y madure.
Las cubas o almacenes proporcionan el entorno adecuado para que los microorganismos se propaguen y las enzimas del koji actúen para descomponer las lentejas. Durante los primeros 20-30 días, la mezcla se remueve para estimular las bacterias beneficiosas que la componen, las cuales complementan la actividad de las enzimas y garantizan una fermentación uniforme. Su periodo de fermentación es de varios meses, relativamente corto en comparación con otras variedades oscuras.
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Modo de empleo
Este miso de lentejas se puede disfrutar exactamente igual que el miso tradicional.
Sin embargo, como tiene un sabor terroso y ligeramente a nuez o dulce, es perfecto para sopas, guisos o cazuelas sustanciosas y reconfortantes. También es muy versátil para preparar salsas y aderezos.
