Disponible en envases IBC de 1000 ml.

La salsa de soja Kanazawa se elabora en la ciudad de Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa, situada al norte de la isla principal de Japón.
El agua subterránea de su pozo, excavado por el fundador de la empresa, sigue utilizándose para elaborar su salsa de soja. El agua, con su textura suave y su contenido moderado en minerales, es esencial para favorecer la fermentación y mejorar la calidad de los productos, y es un legado dejado por el fundador.

Históricamente, se dice que la región de la ciudad de Ono es una de las cinco principales regiones productoras de salsa de soja de Japón. Durante el periodo Edo, la elaboración de salsa de soja floreció gracias a las abundantes aguas subterráneas de la cordillera de Hakusan, una de las tres grandes montañas de Japón, y a su clima.

Kanazawa era también la ciudad castillo del dominio de Kaga, que vio nacer la lujosa cocina de Kaga. La salsa de soja de la región se ha desarrollado junto con ella.

La salsa de soja ha heredado el sabor de la historia.

El shoyu tradicional puede servir para realzar y profundizar el sabor en cualquier tipo de cocina.

Este condimento versátil se puede utilizar con cualquier tipo de cocina en cualquier fase de la preparación, ya sea durante la preparación, la cocción o el servicio, aportando un aroma apetitoso, profundidad de sabor y color a casi cualquier plato. Esto se debe al equilibrio único del shoyu entre los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Este equilibrio proviene de los ingredientes básicos de la salsa y del largo proceso de fermentación y maduración.

En general, cuando se utiliza shoyu para sazonar alimentos, solo debe añadirse durante los últimos minutos de cocción. Una cocción breve suaviza el sabor y permite que se mezcle con los demás sabores del plato y los realce, en lugar de dominarlos. Añadir un poco de shoyu a los platos guisados, por ejemplo, da como resultado un sabor muy intenso. En cocciones más largas, el sabor complejo y delicado del shoyu y su aroma ligeramente alcohólico se pierden. Cuando se utiliza shoyu para sazonar sopas o salsas, añada un poco de sal marina al principio de la cocción para intensificar y mezclar los sabores de los ingredientes, y luego añada shoyu al gusto poco antes de servir.

El shoyu también se utiliza para mejorar los platos cuando les falta intensidad. Por ejemplo, añadir un chorrito de shoyu incluso a un curry, una salsa de tomate o una sopa ya preparados llevará el plato a otro nivel. El aroma del shoyu se compone de varios cientos de componentes aromáticos diferentes, lo que añade complejidad a cualquier plato en el que se utilice. Esto es especialmente cierto en el caso de los platos salteados, a la parrilla y a la barbacoa. El aroma del shoyu se intensifica cuando la salsa se calienta, volviéndose aún más distintivo y sabroso. Es importante añadir el shoyu solo al final, para evitar que se queme este aroma.