Disponible en bolsas de 500 g.

Con el koji, se pueden preparar salsas y marinados ricos en umami, como el koji de salsa de soja shoyu o el koji de sal (shio). El koji también se puede utilizar para elaborar en casa amazake, una bebida deliciosamente dulce repleta de enzimas vivas que también es un excelente sustituto del azúcar.

Para preparar el koji de sal (shio), mezclar 100 g de koji de arroz y 30 g de sal en un recipiente. Añade 150 ml de agua y mezcla bien. Deja que el koji de arroz fermente a temperatura ambiente. Deja la tapa del recipiente entreabierta. Remueve con una cuchara limpia aproximadamente una vez al día durante la fermentación. Cuando la superficie del koji se eleve por encima del agua a medida que el koji de arroz absorba agua, añade agua hasta que quede cubierto. Después de 2-3 semanas, el koji de arroz estará listo cuando se haya ablandado por completo hasta el centro. Guárdalo en el frigorífico.
Para el koji de salsa de soja Shoyu, utilice 150 ml de salsa de soja por cada 100 g de koji de arroz y mezcle bien. El resto es igual que el shio koji.
Para el Amazake, prepare primero las gachas de arroz y déjelas enfriar a 50-60 °C. Mezcle el koji de arroz y las gachas y mantenga la temperatura entre 50 y 60 °C al baño María. Remueva de vez en cuando y mantenga caliente durante unas 10 horas hasta que esté listo. Tenga en cuenta que pierde su dulzor cuando la temperatura es demasiado alta y se vuelve ácido cuando la temperatura es demasiado baja. Guarde el amazake terminado en el frigorífico y consúmelo lo antes posible.

Cuando se utiliza koji de arroz integral, a diferencia del koji de arroz blanco, tiene salvado en la superficie, por lo que no absorbe la humedad tan fácilmente como el arroz. Por esta razón, es más fácil molerlo en una licuadora antes de añadir agua.