El Shoyu, salsa de soja japonesa, es el condimento más típico de Japón. No solo tiene un sabor intenso, un aroma equilibrado, un color bonito y una fragancia muy apetecible, sino que la shoyu también tiene un equilibrio excelente entre los cinco sabores básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami.

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  En Japón, el shoyu es el condimento por excelencia. Su irresistible encanto reside en su rico sabor, su aroma equilibrado y su hermoso color. El shoyu tiene un equilibrio magnífico entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y desprende una fragancia maravillosamente apetitosa cuando se calienta. Es un condimento verdaderamente mágico, capaz de sacar lo mejor de cada ingrediente. Es esta cualidad la que lleva a los cocineros japoneses a recurrir al shoyu cada vez que un plato carece de sabor.

  ¿Cuáles son los orígenes de la salsa de soja?
  Los orígenes de la salsa de soja se remontan a China, donde se encontraron las primeras referencias a un condimento similar a la salsa de soja alrededor del año 800 a. C. A principios del siglo VII, apareció un condimento similar en los registros japoneses. Sin embargo, el shoyu es un alimento muy japonés. Tras su introducción desde China, la salsa de soja experimentó un largo periodo de desarrollo, hasta convertirse en el shoyu que conocemos hoy en día, un condimento utilizado para realzar el sabor de otros ingredientes.

  El periodo clave en este desarrollo fue el periodo Edo (1603-1868). Durante esta época, Edo (ahora Tokio) creció de forma espectacular, lo que trajo consigo grandes cambios sociales y nuevas demandas económicas. Esto también impulsó la innovación: se desarrollaron nuevas variedades de shoyu para satisfacer los gustos de los habitantes de Edo. El shoyu se convirtió en un acompañamiento indispensable para muchos de los platos perfeccionados durante este periodo y que hoy en día se consideran típicamente japoneses, como el tempura y el sushi.

  ¿Cuándo se dio a conocer la salsa de soja en el extranjero?
  El periodo Edo también fue testigo de las primeras exportaciones de shoyu al resto del mundo. El shoyu se enviaba al extranjero en barcos holandeses que zarpaban del puesto comercial de Dejima con destino a países de Asia y Europa. Uno de los destinos era la corte de Luis XIV, que gobernó Francia entre 1643 y 1715. El Rey Sol y sus cortesanos quedaron encantados con este nuevo ingrediente exótico, elaborado en una tierra lejana y dulce, salado y sabroso a la vez.

  Las exportaciones de shoyu han seguido creciendo, especialmente a medida que ha aumentado la reputación de la cocina japonesa como saludable y equilibrada. El shoyu, en particular, se ha consolidado como un producto versátil con aplicaciones más allá de la cocina japonesa. Hoy en día, es popular en todo el mundo entre los cocineros que trabajan en una amplia variedad de cocinas diferentes.

  ¿Cuándo se dio a conocer la salsa de soja en el extranjero?
  El periodo Edo también fue testigo de las primeras exportaciones de shoyu al resto del mundo. El shoyu se enviaba al extranjero en barcos holandeses que zarpaban del puesto comercial de Dejima con destino a países de Asia y Europa. Uno de los destinos era la corte de Luis XIV, que gobernó Francia entre 1643 y 1715. El Rey Sol y sus cortesanos quedaron encantados con este nuevo ingrediente exótico, elaborado en una tierra lejana y dulce, salado y sabroso a la vez.

  Las exportaciones de shoyu han seguido creciendo, especialmente a medida que ha aumentado la reputación de la cocina japonesa como saludable y equilibrada. El shoyu, en particular, se ha consolidado como un producto versátil con aplicaciones más allá de la cocina japonesa. Hoy en día, es popular en todo el mundo entre los cocineros que trabajan en una amplia variedad de cocinas diferentes.

  ¿Qué tipos de salsa de soja hay?
  En Japón, la salsa de soja se divide en varias categorías, pero la mayoría de las salsas de soja disponibles fuera de Japón son shoyu o tamari. La principal diferencia entre ambos tipos es los ingredientes utilizados. La shoyu se elabora con soja, trigo, agua y sal, mientras que la tamari contiene poco o nada de trigo. La tamari de Mitoku no contiene trigo ni gluten. Nuestras salsas de soja son de la mejor calidad disponible, elaboradas por nuestros productores artesanales utilizando recetas tradicionales transmitidas de generación en generación y soja no transgénica de la mejor calidad.

  En Japón, la salsa de soja se divide en varias categorías, pero la mayoría de las salsas de soja disponibles fuera de Japón son shoyu o tamari. La principal diferencia entre ambos tipos es los ingredientes utilizados. El shoyu se elabora con soja, trigo, agua y sal, mientras que el tamari contiene poco o nada de trigo. El tamari de Mitoku no contiene trigo ni gluten. Nuestras salsas de soja son de la mejor calidad disponible, elaboradas por nuestros productores artesanales utilizando recetas tradicionales transmitidas de generación en generación y soja de primera calidad no transgénica.