El miso es un condimento tradicional japonés y un alimento saludable que ha sido un ingrediente esencial en la cocina japonesa durante siglos. Esta pasta espesa y sabrosa de soja fermentada contiene proteínas, es rica en umami y es increíblemente versátil.
El miso ejemplifica los numerosos beneficios para la salud de los alimentos fermentados, ya que es rico en enzimas, vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos esenciales. El miso tradicional se fermenta durante largos periodos de tiempo en grandes barricas de madera, que proporcionan un entorno ideal para que prosperen los cultivos bacterianos. Esto no solo sirve para desarrollar el aroma, el sabor y el color, sino también para conferir al miso su alto valor nutricional. Durante el proceso de fermentación, el koji genera enzimas activas que ayudan a la digestión y favorecen la salud del sistema inmunológico. Se cree que el miso sin pasteurizar contiene más de estas enzimas beneficiosas que el miso pasteurizado.

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  ¿De dónde proviene el miso?
  Los japoneses han valorado el miso desde la antigüedad, al principio como condimento con excelentes cualidades conservantes y, cada vez más, por su intenso sabor rico en umami y su apetitoso aroma.
  Se cree que el miso se desarrolló a partir de un grupo de alimentos fermentados originarios de China. Se introdujo en Japón en el siglo VII, procedente de China o de la península de Corea. Al principio, era un manjar reservado exclusivamente a los cortesanos imperiales y los monjes budistas. Pero con el tiempo, el consumo de miso se extendió y, en el siglo XVI, la clase samurái y el pueblo llano ya disfrutaban del miso y la sopa de miso. La creciente popularidad del miso llevó al desarrollo de diversos grados y tipos. De este modo, el miso, junto con el shoyu, se convirtió en parte integral del desarrollo de la cocina japonesa.

  ¿Qué tiene de especial el miso de Mitoku?
  La introducción de maquinaria moderna ha tenido un impacto significativo en la producción de miso en Japón. La maquinaria se introdujo para mejorar la eficiencia y la productividad en el proceso de fabricación del miso, lo que condujo a un aumento de los volúmenes de producción y a una reducción de los costes. Los grandes fabricantes prosperaron, arrollando a los pequeños productores de miso. Como resultado, los pequeños productores que siguen utilizando los métodos tradicionales heredados de generaciones anteriores se han convertido en una rareza.
  Hoy en día, el miso está consolidado como un superalimento delicioso y versátil, y su popularidad mundial sigue aumentando. En Mitoku, colaboramos estrechamente con productores tradicionales para ofrecer un miso de alta calidad, lleno de las propiedades beneficiosas que solo se obtienen con las prácticas tradicionales y una larga fermentación. Nuestra gama de miso es orgánica y no contiene OMG ni aditivos químicos. Este compromiso con la autenticidad es lo que diferencia nuestro miso de los productos del mercado masivo, que se fabrican en grandes cantidades utilizando procesos de maduración artificiales y aditivos.

  ¿Cuántas variedades hay?
  El proceso de elaboración del miso parece muy sencillo: se mezclan soja, sal y koji y se deja fermentar. Sin embargo, en la práctica existe una gran variedad de miso, creada por los cambios en la duración de la fermentación y el envejecimiento, los ingredientes del koji, la proporción de los ingredientes, la calidad del agua y el clima en el que se elabora el miso. De hecho, se cree que en la actualidad existen más de 1300 variedades en Japón. Cada variedad de miso representa una mezcla única de los cinco sabores (umami, salado, dulce, ácido y amargo), armonizados entre sí por el proceso de fermentación.
  Las variedades de miso de color marrón chocolate oscuro o marrón rojizo suelen tener un sabor rico, profundo y contundente. El miso más claro suele tener un sabor dulce y cremoso, aunque hay algunas variedades más saladas. En general, el miso se puede dividir en tres categorías principales, según el cereal utilizado para cultivar el koji: miso de arroz, miso de cebada y miso de soja.

  En Mitoku, contamos con una amplia selección que incluye el Hatcho Miso, que se envejece durante más de dos años y se sigue elaborando utilizando un método que apenas ha cambiado desde el siglo XV. También ofrecemos miso de arroz integral, miso de cebada, miso blanco dulce, sopas de miso instantáneas y miso en polvo liofilizado.