La mayoría de los condimentos típicamente japoneses son productos fermentados y se caracterizan por su umami, equilibrio y sutil realce, con el fin de resaltar los sabores naturales de los ingredientes, en lugar de dominarlos, como los siguientes productos.
Mirin
El mirin forma parte de la cocina japonesa desde hace siglos. Al principio se consumía como bebida, al igual que el sake. Más tarde, se empezó a utilizar como condimento, al descubrirse que este vino de arroz dulce podía realzar el sabor de las salsas y los platos cocinados. Hoy en día, el mirin es esencial para cualquier chef japonés, tanto si cocina platos cotidianos como alta cocina. Mitoku suministra Mikawa Mirin, el mejor mirin tradicional de Japón, elaborado con solo tres ingredientes: arroz glutinoso, koji de arroz y alcohol destilado de arroz. Lo produce la familia Sumiya utilizando métodos de fermentación laboriosos y arraigados en la tradición. El resultado es un mirin extraordinariamente versátil, especialmente adecuado para salsas y platos salteados, y que también funciona bien como edulcorante.
Vinagre
Nuestros vinagres son condimentos exquisitos. Su calidad proviene del uso de arroz integral y de métodos tradicionales de fermentación lenta. Nuestro ume-su es un jugo deliciosamente ácido que se obtiene del proceso de elaboración del umeboshi.
