Esta salsa de soja se elabora en una de las cinco regiones productoras de salsa de soja más importantes de Japón. Siguiendo las recetas y métodos tradicionales establecidos en 1880, el productor ha estado elaborando una auténtica salsa de soja de gran calidad. Su complejo perfil de sabor va más allá de la simple salinidad. No es solo salada, sino que incorpora un equilibrio entre lo dulce, lo ácido y un rico aroma. Combina bien con una amplia variedad de platos y cocinas.
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Opciones de embalaje
Disponible en envases IBC de 1000 ml.
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Fabricación
La producción de salsa de soja comenzó en 1880. Situada en el cálido clima de la ciudad de Sosa, en la prefectura de Chiba, esta salsa de soja se elabora cuidadosamente durante un largo periodo de tiempo y presenta un equilibrio perfecto en todos los aspectos, incluyendo el sabor, el aroma y el color.
La salsa de soja se elabora a partir de soja, trigo y sal. El proceso de elaboración comienza con el procesamiento de estos ingredientes. A continuación, los ingredientes procesados se envían a la sala de koji. Este es el paso más importante en la producción de salsa de soja, y se presta especial atención a mantener la humedad y la temperatura óptimas para ayudar a que las bacterias crezcan y creen el koji de salsa de soja. El koji de salsa de soja resultante se mezcla con agua salada para crear la mezcla moromi, que luego se fermenta y envejece. A continuación, la salsa de soja se somete a un proceso de pasteurización. El calor le confiere su brillo único y su aroma fragante.
Por último, se filtra y la salsa de soja está lista. A continuación, se embotella y se envía.
El productor cuenta con tecnología moderna, lo que le permite producir salsa de soja a gran escala con una calidad constante. -
Modo de empleo
El shoyu tradicional puede servir para realzar y profundizar el sabor en cualquier tipo de cocina.
Este condimento versátil se puede utilizar con cualquier tipo de cocina en cualquier fase de la preparación, ya sea durante la preparación, la cocción o el servicio, aportando un aroma apetitoso, profundidad de sabor y color a casi cualquier plato. Esto se debe al equilibrio único del shoyu entre los cinco sabores básicos: dulce, ácido, salado, amargo y umami. Este equilibrio proviene de los ingredientes básicos de la salsa y del largo proceso de fermentación y maduración.
En general, cuando se utiliza shoyu para sazonar alimentos, solo debe añadirse durante los últimos minutos de cocción. Una cocción breve suaviza el sabor y permite que se mezcle con los demás sabores del plato y los realce, en lugar de dominarlos. Añadir un poco de shoyu a los platos guisados, por ejemplo, da como resultado un sabor muy intenso. En cocciones más largas, el sabor complejo y delicado del shoyu y su aroma ligeramente alcohólico se pierden. Cuando se utiliza shoyu para sazonar sopas o salsas, añada solo un poco de sal marina al principio de la cocción para intensificar y mezclar los sabores de los ingredientes, y luego añada shoyu al gusto poco antes de servir.
El shoyu también se utiliza para mejorar los platos cuando les falta intensidad. Por ejemplo, añadir un chorrito de shoyu incluso a un curry, una salsa de tomate o una sopa ya preparados elevará el plato a otro nivel. El aroma del shoyu se compone de varios cientos de componentes aromáticos diferentes, lo que añade complejidad a cualquier plato en el que se utilice. Esto es especialmente cierto en el caso de los platos salteados, a la parrilla y a la barbacoa. El aroma del shoyu se intensifica cuando la salsa se calienta, volviéndose aún más sabroso. Es importante añadir el shoyu solo al final, para evitar que se queme este aroma.
Otra propiedad del shoyu es su capacidad para enmascarar los olores de otros ingredientes. Esta cualidad neutralizadora de olores es la razón por la que el shoyu se utiliza como salsa para mojar el sashimi.
El shoyu también es ideal como potenciador del sabor para marinar, encurtir y saltear.
