El ume-su es un condimento tradicional japonés que se obtiene durante la elaboración del umeboshi. Tiene un sabor ácido y picante característico del umeboshi y un color rojo intenso procedente de las hojas de shiso. Este vinagre ume-su se elabora durante el proceso tradicional de salazón. Se puede utilizar en una gran variedad de platos, desde jengibre encurtido hasta aderezos para ensaladas, tanto en la cocina japonesa como en la italiana y la china.