Esta sabrosa y nutritiva incorporación a nuestra gama de miso sustituye la soja por garbanzos ecológicos, lo que da como resultado un miso sin pasteurizar repleto de
enzimas activas y sin soja en la lista de ingredientes. Este miso nutritivo tiene una textura crujiente y un color atractivo, con un sabor equilibrado que combina notas dulces y saladas.
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Opciones de embalaje
Disponible en envases de 300 g y cajas a granel de 20 kg.
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Fabricación
Este productor de miso lleva tres generaciones dedicándose a la elaboración de delicado miso sin pasteurizar. Por ello, su delicioso miso se elabora con mucho cuidado, utilizando ingredientes de primera calidad en un lugar perfecto para su elaboración: una cuenca rodeada de montañas con agua subterránea procedente de los Alpes japoneses, grandes diferencias de temperatura y baja humedad.
A diferencia del miso tradicional de soja, este miso de garbanzos se elabora machacando garbanzos en lugar de soja, mezclándolos con koji de arroz, sal y agua, y dejando que la mezcla fermente y madure.
Las cubas o el almacén proporcionan el entorno adecuado para que los microorganismos se propaguen y las enzimas del koji actúen para descomponer los garbanzos. Durante los primeros 20-30 días, la mezcla se remueve para estimular las bacterias beneficiosas que la componen, que complementan la actividad de las enzimas y garantizan una fermentación uniforme. Su periodo de fermentación es de varios meses, relativamente corto en comparación con otras variedades oscuras.
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Modo de empleo
Este miso de garbanzos se puede disfrutar exactamente igual que el miso tradicional. También es increíblemente versátil, ya que se puede utilizar para preparar sopa de miso tradicional, hummus, aderezos o guisos.
El miso también es adecuado para ciertos usos especiales. En general, el miso es una buena opción cuando se busca un agente salante, un digestivo o un ablandador.
Como agente salante, el miso aporta mucho
más en términos de sabor y nutrición que la sal común, sin la dureza de esta. Cuando se sustituye la sal por miso, se añaden aproximadamente dos cucharaditas rasas de miso por cada cuarto de cucharadita de sal.La potente acción enzimática del miso sin pasteurizar es un digestivo natural y un agente ablandador. En el sistema digestivo, las enzimas del miso ayudan a los recursos propios del cuerpo a descomponer las moléculas complejas de los alimentos. Alimentos como las legumbres, los productos derivados del tomate y el tofu crudo pueden causar molestias digestivas. El miso ayuda a equilibrar y digerir estos alimentos.
Por la misma razón por la que el miso ayuda a la digestión, también es un excelente ablandador natural. Cuando se utiliza en marinados, sus enzimas descomponen las moléculas complejas de la fibra vegetal y la proteína animal en formas más fácilmente digeribles. Al mismo tiempo, su sabor penetra en los alimentos marinados.
