Erhältlich in 100-g-Standbeuteln

Yuzu-Pfeffer ist ein traditionelles japanisches Gewürz aus Chili, Yuzu und Salz. Es stammt vermutlich aus dem nördlichen Kyushu, der drittgrößten und südlichsten der vier japanischen Hauptinseln. Vor etwa 60 Jahren wurde es aufgrund der Vorliebe der Einheimischen für Chili und des reichlichen Angebots an Chili und Yuzu als hausgemachtes Würzmittel populär.

Mitoku Organic Yuzu Kosho wird von einem familiengeführten Bio-Lebensmittelhersteller im äußersten Westen des japanischen Festlandes, nahe dem nördlichen Kyushu, produziert. Gemäß der Philosophie, „Produkte zu schaffen, die zu einem sicheren und gesunden Leben aller Kunden beitragen“, führt das Unternehmen alle Prozesse – vom Anbau über die Verarbeitung bis hin zur Produktplanung und -entwicklung – selbst durch und achtet dabei auf jedes Detail. Das Unternehmen sieht darin seine Stärke und wird auch weiterhin auf zuverlässige Produkte setzen.

Die Präfektur Shimane ist seit Langem für ihren Anbau von Chili und Yuzu bekannt. Da die Beliebtheit und der Anbau von Chili über die Jahre hinweg zurückgegangen sind, haben wir uns entschlossen, die Chilischoten aus Shimane mit traditionellen Anbaumethoden wiederzubeleben und verarbeitete Produkte aus lokalen Ressourcen herzustellen. Dies war der Anstoß für die Entwicklung dieses Produkts.

Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Branche streben wir danach, einen authentischen Bio-Yuzu Kosho mit einem intensiveren Aroma und natürlicherer Schärfe als herkömmliche Produkte zu kreieren.

Wir konzentrieren uns auf die Produktion in kleinen Chargen, um jedem Detail größte Aufmerksamkeit zu widmen. Die Produkte werden direkt nach der Ernte verarbeitet, um ihre Frische zu bewahren und die Erhitzung zu minimieren, damit die Aromastoffe nicht verdunsten. So schmeckt das Endprodukt frisch und aromatisch. Die Zutaten sind authentisch einfach: Chili, Yuzu und Salz. Auf unerwünschte Zusatzstoffe und Gewürze wird verzichtet.

Die hier angebauten Chilischoten gelten als schärfer als die aus anderen Regionen. Sie weisen einen hohen Scoville-Wert auf, der den Anteil an Capsaicin, dem scharfen Stoff in Chilischoten, angibt. Der Hersteller erklärt, dass die Chilischoten direkt nach der Ernte bei niedrigen Temperaturen gelagert und im frischen Zustand verarbeitet werden. Dadurch bleibt der Schärfestoff Capsaicin erhalten.

Yuzu Kosho gibt es in zwei Varianten: grüne Chilischoten, die unreif sind und ein erfrischendes Aroma mit angenehmer Schärfe besitzen, und rote Chilischoten, die vollreif sind und einen süßeren, reichhaltigeren Geschmack haben, wodurch die Schärfe intensiver wird.

Für Yuzu Kosho wird Yuzu-Paste verwendet, die aus der frischen Yuzu-Schale nach dem Auspressen des Saftes hergestellt wird. Die Schale ist hocharomatisch und hat eine leicht bittere, erfrischende Note, die unserem Yuzu Kosho seinen authentischen Geschmack verleiht.

Yuzu Kosho ist sehr scharf, daher genügt eine kleine Menge. Mitokus Yuzu Kosho ist in einem praktischen Beutel mit Ausgießer erhältlich. Einfach drücken und hinzufügen.

Die japanische Küche bietet eine große Auswahl an Würzmitteln, die je nach Geschmack am Tisch hinzugefügt werden können. Yuzu Kosho passt hervorragend zu Eintöpfen, Gegrilltem, Frittiertem, Sashimi, Nudeln, Suppen, Ramen, Reis und Reisbällchen sowie Tofugerichten.

Yuzu Kosho kann anstelle von Chilipaste verwendet werden. Peperoncino erhält durch die Zugabe von Yuzu Kosho eine besondere Note.

Schon eine kleine Menge verleiht Dressings und Saucen mehr Geschmackstiefe. In Japan werden Ponzu-Sauce, Yuzu Kosho und fein gehackte Frühlingszwiebeln häufig als Dip für viele Gerichte verwendet. Ponzu und Yuzu Kosho harmonieren perfekt miteinander.