Erhältlich in 250-g-Standbeuteln und 1-kg-Beuteln

Miso wird hergestellt, indem Koji, zerkleinerte Sojabohnen, Salz und Wasser gemischt und die Mischung anschließend fermentieren und reifen gelassen wird. Durch Zugabe verschiedener Koji-Arten zur Mischung lassen sich unterschiedliche Miso-Sorten herstellen. Für dieses süße Reis-Miso wird beispielsweise Reis-Koji verwendet. Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack von Miso beeinflussen, darunter die Region, in der es hergestellt wird, das Klima, die Umgebung und Traditionen sowie die Herstellungsmethode und die von den einzelnen Herstellern ausgewählten Zutaten.

Dieses süße weiße Miso enthält einen hohen Anteil an Reis, wodurch es seinen charakteristischen süßen Geschmack erhält. Die Fermentationszeit ist relativ kurz, wodurch es eine helle Farbe erhält.

Der Schlüssel zu einer guten Miso-Küche liegt darin, Gerichte nicht mit einem starken Miso-Geschmack zu überlagern, sondern die subtileren Aspekte der Farbe und des Geschmacks von Miso in einer ausgewogenen Balance mit anderen Zutaten zu integrieren.

Was die Farbe betrifft, so sind helle Sommergemüse wie Zuckermais oder gelber Kürbis und leicht gegartes Gemüse, das in der schönen gelben bis beigen Brühe einer leichten Miso-Suppe schwimmt, bei warmem Wetter besonders ansprechend.

Bei der Zubereitung von Gerichten mit hellem, süßem Miso gelten bestimmte allgemeine Regeln, die sich von denen für dunkle, salzige Sorten unterscheiden. Die helle Farbe, der süße Geschmack und die cremige Konsistenz von süßem Miso machen es zu einem hervorragenden Ersatz für Milchprodukte. Probieren Sie beispielsweise ein wenig süßes Miso anstelle von Milch, Butter und Salz in Cremesuppen und zusammen mit Tofu und Zitronen- oder Reisessig anstelle von saurer Sahne für Dips und Aufstriche.

Um das volle Potenzial von süßem Miso auszuschöpfen, probieren Sie es doch einmal in Salatdressings und Saucen aus. Süßes Miso und natürlich gebrauter Reisessig ergeben eine köstliche Säure, die sowohl erfrischend als auch kühlend wirkt. Diese als Su-Miso bekannte Kombination hat eine lange Tradition in der japanischen Küche. In Kombination mit Zutaten Ihrer Wahl wie Öl, Zwiebeln, Dill oder anderen Kräutern, Reissirup, Tofu und Tahini ergänzen sich süßes Miso und Reisessig perfekt in Dressings, Dips und Saucen nach amerikanischer Art.

Mit diesem Miso können Sie eine köstliche cremige Miso-Suppe zubereiten
Sie können süßes weißes Miso auch mit unpasteurisiertem dunklem Miso kombinieren, um eine nahrhaftere Variante zu erhalten.

Sowohl dunkles als auch helles Miso eignen sich für bestimmte spezielle Verwendungszwecke. Im Allgemeinen ist Miso eine gute Wahl, wenn Sie ein Salzungsmittel, ein Verdauungshilfsmittel oder ein Zartmacher suchen.

Als Salzersatzstoff bietet Miso viel mehr Geschmack und Nährstoffe als normales Salz, ohne dessen Schärfe. Wenn Sie Salz durch Miso ersetzen möchten, nehmen Sie etwa einen gestrichenen Esslöffel süßes, helles Miso für einen viertel Teelöffel Salz.

Für viele Menschen, die auf natürliche Lebensmittel umsteigen, kann es eine Herausforderung sein, andere Familienmitglieder davon zu überzeugen. Und für Familien, die sich gesund ernähren, kann es schwierig sein, für Gäste zu kochen, die diese Art der Ernährung nicht gewohnt sind. Miso hilft dabei, diese Kluft zu überbrücken. Es verleiht einfachen Gerichten einen intensiven, herzhaften Geschmack und eine angenehme Komplexität.