Al igual que el hijiki, el arame es un alga parda, aunque con un sabor más suave. Las plantas silvestres jóvenes y tiernas de la región de Ise-Shima, en Japón, se cosechan a finales del verano, se cortan finamente y se procesan. El arame es muy apreciado por su alto contenido en minerales y fibra y por su sabor suave y dulce, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para enriquecer tus platos cotidianos, como ensaladas, salteados y platos de fideos.
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Opciones de embalaje
Disponible en bolsas de 50 g y cajas de cartón de 1 kg y 10 kg entre las variedades de arame.
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Modo de empleo
El hijiki resulta muy atractivo cuando se cocina y se presenta adecuadamente. Su brillante color negro añade un vívido contraste y belleza a cualquier plato. Cuando planifique una comida que incluya hijiki, intente utilizar alimentos con colores que creen un atractivo contraste con su color oscuro. Las zanahorias, la calabaza de invierno y la calabaza ofrecen colores naranjas intensos, mientras que el brócoli y los berros ligeramente cocidos al vapor aportan tonos verdes brillantes. La ensalada fría de hijiki con un aderezo cremoso de tofu blanco y una pizca de cebolla verde o perejil finamente picados presenta un atractivo contraste de colores y resulta especialmente apetecible en un caluroso día de verano. Aunque el hijiki y el arame se preparan de forma similar, existen algunas diferencias importantes. El hijiki es más grueso, algo más áspero y tiene un fuerte sabor a mar. El aroma y el sabor considerablemente más suaves del arame lo convierten en una buena opción para cualquiera que esté empezando a utilizar algas.
Ambos deben enjuagarse rápida pero cuidadosamente para eliminar materias extrañas como arena y conchas, y luego cubrirse con agua y remojarse. Sin embargo, debido a la diferencia en sus texturas, el hijiki debe remojarse durante diez minutos, mientras que el arame, más delicado, solo necesita cinco. Un remojo más prolongado extrae los nutrientes importantes y empapa estas verduras, lo que las hace menos capaces de absorber los sabores de los condimentos.
Si usa el agua del remojo para cocinar, viértala con cuidado para no añadir accidentalmente arena o conchas que se hayan hundido en el fondo. Reserve una pequeña cantidad en el recipiente y deséchela. Usar el agua del remojo intensifica ligeramente el sabor y reduce la necesidad de añadir sal o shoyu. Las recetas a continuación están escritas con agua recién extraída, así que si decide usar agua del remojo, reduzca la cantidad de shoyu a la mitad y añada más solo si es necesario.
El remojo triplica el volumen seco de arame y hijiki, así que tenga esto en cuenta. Una taza de hijiki seco equivale a tres tazas al remojarlo. Para la preparación general, escurra el exceso de agua después del remojo y saltee las algas en un poco de aceite durante unos minutos. Añada agua del remojo o agua fresca hasta casi cubrirlas y cocine a fuego lento hasta que las algas estén tiernas y se haya absorbido la mayor parte del líquido (unos 35 minutos para el hijiki y 25 minutos para el arame). Finalmente, sazone las verduras tiernas con salsa shoyu y mirin (si lo desea) y cocine durante unos minutos más. Tanto el hijiki como el arame quedan deliciosos salteados con verduras dulces como zanahorias, cebollas cocinadas a fuego lento, calabaza de invierno, raíz de loto, shiitake y rábano daikon seco. El hijiki y el arame también son deliciosos servidos con tofu fresco frito o salteados con tofu seco. Un poco de hijiki o arame picado se puede combinar con arroz cocido, mijo o cebada. El hijiki y el arame son excelentes complementos para ensaladas, especialmente con un aderezo de tofu.
