El dashi es un caldo sencillo que se utiliza como base en la mayoría de los platos japoneses, como la sopa de miso, las sopas de fideos, la salsa para mojar tempura y muchos más. El dashi está repleto de componentes umami que aumentan la profundidad, la riqueza y la complejidad del sabor de los platos. El sutil sabor del dashi, rico en umami, realza el sabor natural de otros ingredientes y sirve para transformar el sabor.
El dashi se elabora normalmente con kombu (alga kelp), katsuobushi (copos de bonito seco) y setas shiitake. También existe un caldo vegano, asociado a la cocina budista tradicional japonesa. Este caldo se elabora principalmente con shiitake y kombu. Estos son algunos de los ingredientes.
Kombu
El dashi elaborado únicamente con kombu (alga marina) se denomina kombu dashi. Se caracteriza por su sabor elegante y su riqueza en umami. Existen otros tipos de dashi que combinan el kombu con otros ingredientes, como el caldo vegano, que se prepara con kombu y shiitake.
El kombu, que crece en la isla septentrional de Japón, Hokkaido, se cosecha y se seca antes de su uso. Consulte nuestros productos de kombu en la página de algas marinas.
Shiitake
El dashi de shiitake se elabora a partir de setas shiitake secas. Se caracteriza por su intenso sabor terroso. Las setas shiitake contienen un componente umami diferente al del kombu, el ácido guanílico. La combinación de diferentes componentes umami crea un efecto sinérgico que potencia considerablemente el sabor de los platos. Son especialmente ricas en vitamina D.
Mitoku ofrece shiitake seco de alta calidad procedente de la isla meridional japonesa de Kyushu, donde se cultiva la mayor parte del shiitake seco y se produce el mayor volumen.
