El donko es un tipo de seta shiitake seca. Se considera una variedad de primera calidad, ya que se recolecta antes de que el sombrero se abra por completo, lo que hace que este sea grueso y firme. Las setas frescas recolectadas se someten a un proceso de secado para convertirse en este ingrediente rico en umami para el dashi. También se utilizan en una gran variedad de platos guisados, en los que absorben bien el sabor del caldo para convertirse en un plato satisfactorio.
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Opciones de embalaje
Disponible en bolsas de 25 g y 500 g.
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Fabricación
Las setas shiitake secas se elaboran secando setas shiitake frescas. El secreto de su delicioso sabor reside en este proceso de secado. Durante el proceso de secado, las enzimas convierten el ácido lenticínico que contienen las setas shiitake en un compuesto aromático llamado lentionina. El aroma característico y fragante de las setas shiitake secas se crea mediante el secado. En cuanto al sabor, el ácido guanílico, componente del umami presente en las setas shiitake, aumenta a medida que se secan. Se dice que el ácido guanílico de las setas shiitake secas es uno de los tres principales componentes del umami, junto con el ácido glutámico del alga kombu y el ácido inosínico de las virutas de bonito. El secado no solo prolonga la vida útil de las setas shiitake, sino que también enriquece su sabor.
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Modo de empleo
Las setas shiitake secas, en particular, pueden tener sabores aún más intensos dependiendo de cómo se remojen. Pruebe el siguiente método para preparar setas shiitake secas para cocinar.
En primer lugar, limpie suavemente y enjuague ligeramente las setas shiitake secas y remójelas en agua. Si utiliza agua tibia, remójelas durante 20 minutos. Si utiliza agua fría, déjelas en el frigorífico durante toda la noche o al menos durante 3-4 horas. Si los remoja en el frigorífico, cubra el recipiente, ya que absorben fácilmente los olores del entorno. La clave para disfrutar de unas deliciosas setas shiitake es remojarlas bien. A continuación, escurra el exceso de agua de las setas. Una vez retiradas las setas shiitake, el dashi estará listo. Las setas retiradas también se pueden utilizar como cualquier otro ingrediente culinario. Corte el extremo del tallo y córtelas en trozos del tamaño deseado para cocinar. No los consuma ni los cocine sin rehidratarlos. Su peso aumenta entre 5 y 8 veces tras la rehidratación.Las setas shiitake secas son ricas en vitamina D, un nutriente importante que ayuda a mejorar la absorción del calcio, un mineral que a menudo falta en nuestro organismo. Hay una forma de aumentar aún más la cantidad de vitamina D. Basta con exponer las setas shiitake secas a la luz solar durante unos 30 minutos poco antes de utilizarlas.
