Dieses traditionelle japanische Würzmittel ist eine köstliche und gesunde Alternative zu Speisesalz. Es verleiht Speisen einen pikanten, salzig-säuerlichen Geschmack, der besonders gut zu Getreide, Tofugerichten und Salaten passt. Hergestellt wird es aus frischen Shiso-Blättern (Perilla fretescens), die zunächst mit Umeboshi eingelegt, anschließend sonnengetrocknet und pulverisiert werden.