Ein Hauptmerkmal unseres traditionellen Miso ist seine Komplexität und sein reichhaltiger Geschmack, der aus der Fermentierung resultiert, die für die traditionelle Herstellung von grundlegender Bedeutung ist. Dies unterscheidet unser Miso von massenproduzierten, schnell fermentierten Produkten.

Mitoku respektiert zwar die Tradition, strebt jedoch nach Innovation und Anpassung an den Wandel der Zeit. Dies spiegelt sich in Produkten wie unserem Miso ohne Sojabohnen und unseren gefriergetrockneten Varianten wider.

Wir glauben, dass der regelmäßige Verzehr von Miso gut für Ihr Wohlbefinden ist. Mitoku bietet eine Reihe praktischer Misoprodukte, die Ihnen helfen, Miso in Ihre tägliche Ernährung zu integrieren.

Unsere Sojasaucen sind von höchster Qualität und werden von unseren handwerklichen Herstellern nach traditionellen, seit Generationen überlieferten Rezepten hergestellt. Entdecken Sie unsere Shoyu-Sojasaucen und ihre salzreduzierten Varianten.

Während normale Sojasauce zu gleichen Teilen aus Sojabohnen und Weizen hergestellt wird, wird eine andere Sorte unserer japanischen Sojasauce, Tamari genannt, ohne Weizen hergestellt. Entdecken Sie unsere handwerklich hergestellte, doppelt konzentrierte, umami-reiche Tamari-Sauce und unsere salzarme Variante.

Mirin ist seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche. Ursprünglich wurde es wie Sake als Getränk konsumiert. Später wurde es als Gewürz verwendet, nachdem man entdeckt hatte, dass dieser süße Reiswein den Geschmack von Soßen und gekochten Gerichten verbessern kann. Heute ist Mirin für jeden japanischen Koch unverzichtbar, egal ob er Alltagsgerichte oder Haute Cuisine zubereitet. Mitoku liefert Mikawa Mirin, Japans besten traditionellen Mirin, der aus nur drei Zutaten hergestellt wird: Klebreis, Reis-Koji und destilliertem Reisalkohol. Er wird von der Familie Sumiya nach traditionellen, arbeitsintensiven Fermentationsmethoden hergestellt. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiger Mirin, der sich besonders für Soßen und Pfannengerichte eignet und auch gut als Süßungsmittel verwendet werden kann.

• Die unübertroffene Qualität von Mikawa Mirin

  Aufgrund historischer Faktoren wie beispielsweise einer Knappheit an Reis wird mehr als ein Produkt als „Mirin“ bezeichnet. Grob gesagt gibt es drei Arten von „Mirin“.
  Die erste ist Mirin, der nach traditionellen Verfahren hergestellt wird, wie beispielsweise Mikawa Mirin. Für die Herstellung des Mirin Moromi (Maische) wird hochwertiger Klebreis verwendet, der dann ein Jahr lang fermentiert und reift, wobei sich die Stärke langsam in Zucker umwandelt. Die zweite ist allgemeiner Mirin.
  Im Gegensatz zu traditionell hergestelltem Mirin werden Alkohol und Wasser während einer zwei- bis dreimonatigen Produktionszeit hinzugefügt, und es werden Aromastoffe hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden. Schließlich gibt es noch ein Mirin-ähnliches Würzmittel, das durch Mischen von chemischen Gewürzen, flüssigen Aminosäuren und Aromastoffen hergestellt wird. Dieses hellfarbige Würzmittel wird in nur einem Tag hergestellt.

Unsere Essigsorten sind allesamt exquisite Würzmittel. Ihre Qualität verdanken sie der Verwendung von braunem Reis und traditionellen Methoden der langsamen Fermentierung. Unser Ume-Su ist ein köstlich würziger Saft, der bei der Herstellung von Umeboshi entsteht.

Wasabi ist ein scharfes Gewürz, das aus der Wasabi-Pflanze (Wasabia japonica) hergestellt wird. Es verursacht ein scharfes und würziges Gefühl in den Nasennebenhöhlen, das schnell verfliegt, ohne wie Chili einen anhaltenden Brennen zu hinterlassen. Wasabi ist für japanische Gerichte wie Sushi unverzichtbar. Es ist jedoch äußerst vielseitig und passt zu jeder Art von Speisen.

Yuzu ist eine stark duftende japanische Zitrusfrucht mit einem herben Geschmack, der an Grapefruit erinnert und Noten von Orangenblüten aufweist. Die Schale und der Saft dieser vielseitigen Frucht werden in unseren Gewürzsorten verwendet. Sie sind nicht nur scharf und würzig, sondern bieten auch eine exquisite Balance aus Schärfe und einem erfrischenden Duft, der den Geschmack von Gerichten ergänzt.

Der köstliche, wohltuende Geschmack und die vielfältigen gesundheitlichen Vorteile japanischen Tees haben zu seiner jüngsten Beliebtheit im Ausland beigetragen. Mitoku trägt zu dieser zunehmenden Beliebtheit bei, indem es den wunderbaren, authentischen Geschmack feinster japanischer Teesorten anbietet, die von traditionellen Teeproduzenten auf ausgewählten Teeplantagen angebaut werden.

• Die Geschichte des japanischen Tees

  Die Ursprünge des japanischen Grüntees reichen etwa 1000 Jahre zurück, als Mönche erstmals Tee aus China mitbrachten. 500 Jahre später wurde eine Anbautechnik entwickelt, bei der die Teepflanzen vor der Ernte beschattet wurden, um Tee mit einer intensiveren Farbe und einem reichhaltigeren Umami-Geschmack zu erzeugen. Dies führte zur Entwicklung von Matcha, dem wohl bekanntesten aller japanischen Grüntees. Vom späten 15. bis zum späten 16. Jahrhundert entwickelten Teemeister wie Sen no Rikyū (1522–1591) eine neue Form der Teezeremonie, bekannt als Wabicha. Diese Teezeremonie erfreute sich großer Beliebtheit bei den Samurai und der wohlhabenden Bevölkerungsschicht und gilt als Ursprung der heutigen Teezeremonie. Japanischer Grüntee ist eng mit der japanischen Kultur verbunden, und die Teezeremonie wird oft als der raffinierteste Ausdruck japanischer Traditionen und Gastfreundschaft gepriesen. Wenn der Gastgeber Tee serviert, schätzt er die Begegnung mit jedem einzelnen Gast. Um dies zu demonstrieren, wird der Tee mit größter Sorgfalt und nach strengen Etiketteregeln zubereitet, damit die Gäste ihren edlen Tee in einer Atmosphäre der Ruhe und Entspannung genießen können. Japanischer Grüntee erfreut sich in den letzten Jahren international großer Beliebtheit. Sowohl der köstliche Geschmack als auch die zahlreichen gesundheitlichen Vorteile japanischen Tees haben zu diesem rasanten Anstieg des Konsums im Ausland beigetragen. Grüntee etabliert sich mittlerweile fest als gesunde Alternative zu Kaffee und Schwarztee. Mitoku trägt zu dieser steigenden Beliebtheit bei, indem es dem anspruchsvollen internationalen Markt den wunderbaren, authentischen Geschmack feinsten japanischen Tees bietet, der von traditionellen Teemeistern auf ausgewählten Teeplantagen angebaut wird.

Maulbeerblätter haben einen angenehmen, milden Geschmack, sind von Natur aus koffeinfrei und reich an Mineralien, insbesondere Kalzium. Diese gesunden Kräuter sind seit der Antike für ihre therapeutischen Eigenschaften bekannt und werden seit langem in der orientalischen Medizin verwendet.
In jüngerer Zeit hat die moderne Wissenschaft Belege für diese traditionelle Weisheit geliefert. Untersuchungen des Shimane Institute for Industrial Technology und der medizinischen Fakultät der Shimane University haben beispielsweise gezeigt, dass Maulbeerblätter Q3MG (Quercetin 3-(6-Malonylglucosid)) enthalten, das angeblich wirksam gegen Arteriosklerose und die Oxidation von LDL-Cholesterin ist (1). Weitere Untersuchungen haben ergeben, dass ein weiterer in Maulbeerblättern enthaltener Wirkstoff, 1-Deoxynojirimycin (DNJ), durch Hemmung der α-Glucosidase-Aktivität den Blutzuckerspiegel senkt und Diabetes vorbeugt (2).
Die Maulbeertees von Mitoku werden in Shimane hergestellt, der zweitbevölkerungsärmsten Präfektur Japans, fernab von städtischer Umweltverschmutzung in einer Umgebung, die sich ideal für den ökologischen Landbau eignet. Hier arbeitet unser Produzent ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln oder Pestiziden, um ökologischen Maulbeertee von höchster Qualität herzustellen. Ökologischer Maulbeertee ist in Teebeuteln, als loser Tee und in Pulverform erhältlich.

• 1. Nutr. 1. April 2005, Band 135, Nr. 4, 729–734.
• 2. Clin. Biochem. Nutr., 47, 155–161, September 2010.

Am besten genießt man japanische Soba- oder Udon-Nudeln in einem traditionellen Restaurant, in dem die Nudeln von Hand hergestellt werden. Der Geschmack und die Konsistenz frischer Te-Uchi (handgemachte Nudeln) sind kaum zu übertreffen. Inspiriert von diesen traditionellen Methoden arbeiten die Nudelhersteller von Mitoku in kleinen Betrieben, um den einfachen und unkomplizierten Prozess der Te-Uchi-Herstellung so genau wie möglich nachzuahmen.

Shirataki ist eine japanische Nudelsorte, die aus Ballaststoffen hergestellt wird, die aus der Knolle der Konjakpflanze gewonnen werden. Diese Nudeln, die typischerweise lang und dünn sind und eine durchscheinende weiße oder braune Farbe haben, sind seit langem ein fester Bestandteil der japanischen Küche. In jüngerer Zeit haben Shirataki-Nudeln als Ersatz für andere Nudelsorten wie Spaghetti an Beliebtheit gewonnen. Das liegt daran, dass diese Nudeln alle Kriterien für eine gesunde Ernährung erfüllen, da sie fettfrei, kohlenhydratarm und kalorienarm sind. Darüber hinaus nehmen Shirataki-Nudeln Aromen hervorragend auf und verleihen Gerichten eine einzigartige Textur, was sie zu einer großartigen Ergänzung für jedes Kochrepertoire macht.

*Die Bio-Shirataki-Nudeln von Mitoku werden in Packungen mit einer wässrigen Flüssigkeit geliefert, die vor der Verwendung der Nudeln abgegossen und abgespült werden muss.

Nori ist weltweit bekannt für seine Verwendung in Sushi, vielseitig einsetzbar und einfach zuzubereiten.
Nori wird in Japan seit über 300 Jahren angebaut, traditionell indem gewebte Netzseile zwischen Bambusstangen in ruhigen Buchten aufgehängt werden. Das Nori wächst den ganzen Winter über auf den Netzen und wird dann zu Beginn des neuen Jahres geerntet, wenn es an Land gebracht wird, um gewaschen und langsam an der Luft getrocknet zu werden. Das Nori von Mitoku ist von höchster Qualität und zeichnet sich durch seine feine, gleichmäßige Textur und seine tiefgrüne Farbe aus.

Mitoku bietet auch hochwertige Meeresgemüse wie folgt an.

Umeboshi, japanische eingelegte Pflaumen, sind das Kronjuwel der japanischen Einlegekunst. Sie werden seit über tausend Jahren verzehrt, zunächst als Medizin, von der man glaubte, dass sie Müdigkeit vorbeugt, Wasser reinigt und Giftstoffe ausscheidet, später dann als schmackhaftes Gewürz. Die Umeboshi von Mitoku werden nach einem alten, rein natürlichen Verfahren hergestellt, das über Jahrhunderte in den Dörfern der Präfektur Wakayama verfeinert wurde.
Diese biologisch angebauten japanischen Pflaumen werden in Salz eingelegt, eine der einfachsten und gängigsten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Das bedeutet, dass keinerlei raffinierter Zucker, synthetische Zutaten oder Konservierungsstoffe verwendet werden. Anschließend werden die Pflaumen mit würzigen Shiso-Blättern eingelegt, um ihnen Farbe, Geschmack und Aroma zu verleihen und ihnen die antibakteriellen und konservierenden Eigenschaften zu geben, die traditionell mit diesem Kraut in Verbindung gebracht werden.

Die so entstandenen Umeboshi haben die erwartete auffallende Säure und Herbheit, die jedoch durch den langsamen und sorgfältigen Herstellungsprozess mit einer Milde ausgeglichen wird. Die Säure der Umeboshi stammt von natürlich vorkommender Zitronen- und Apfelsäure, denen seit der Antike therapeutische Eigenschaften nachgesagt werden.

Mitoku arbeitet mit Produzenten zusammen, die natürlich köstliche Pickles nach den seit Jahrhunderten bewährten Methoden der Einfach-Einlegetechnik herstellen. Unsere Produkte werden mit einer Vielzahl von Einlegetechniken hergestellt,
aber allen gemeinsam ist der Verzicht auf raffinierten Zucker, Farbstoffe, synthetischen Essig und künstliche Konservierungsstoffe.

Kuzu-Pulver, auch bekannt als „weißes Gold“, ist ein traditionelles Geliermittel, das durch Extraktion von Stärke aus der großen, knolligen Wurzel der Kuzu-Pflanze hergestellt wird. Dieses feine, weiße Pulver wird wegen seiner seidig-weichen Textur, die sich deutlich von der Grobheit industrieller Stärken wie Mais- oder Kartoffelstärke unterscheidet, sehr geschätzt. Es kann als Verdickungsmittel für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, darunter Desserts, Suppen, Eintöpfe, Saucen und Glasuren. Um Kuzu zu verwenden, lösen Sie es einfach in kaltem Wasser auf und geben Sie es in Ihren Kochtopf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig ist.

Heutzutage wird Agar fast ausschließlich mit modernen Techniken hergestellt. Einige wenige kleine Produzenten, wie beispielsweise die Familie Mizoguchi in den Bergen von Nagano, verwenden jedoch noch immer die alten, arbeitsintensiven Methoden. Zur Herstellung dieses traditionellen Geliermittels werden verschiedene rote Meeresalgen über mehrere Monate hinweg auf natürliche Weise im kalten Winterklima schneegetrocknet. Das so gewonnene Agar hat eine ausgezeichnete natürliche Gelierfähigkeit, einen milden Geschmack, ist kalorienfrei und kann verwendet werden, um den natürlichen Geschmack und die Süße anderer Zutaten zu bewahren. Agar beginnt ohne Kühlung bei etwa 35 °C zu gelieren. Dieses vielseitige Geliermittel kann sowohl mit herzhaften Zutaten als auch in Desserts verwendet werden.

Dashi, das ausschließlich aus Kombu (Seetang) hergestellt wird, wird als Kombu-Dashi bezeichnet. Es zeichnet sich durch seinen eleganten Geschmack und seine reichhaltige Umami-Note aus. Es gibt auch andere Arten von Dashi, die mit Kombu kombiniert werden, wie beispielsweise vegane Brühe, die sowohl aus Kombu als auch aus Shiitake zubereitet wird.
Kombu, das vor der nördlichen Insel Hokkaido wächst, wird geerntet und vor der Verwendung getrocknet. Bitte sehen Sie sich unsere Kombu-Produkte auf der Seite „Meeresgemüse“ an.

kombu-produkte

Shiitake-Dashi wird aus getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus. Shiitake-Pilze enthalten einen anderen Umami-Bestandteil als Kombu, nämlich Guanylsäure. Die Kombination verschiedener Umami-Bestandteile erzeugt einen synergistischen Umami-Effekt und verbessert den Geschmack von Gerichten erheblich. Sie sind besonders reich an Vitamin D.
Mitoku bietet hochwertige getrocknete Shiitake aus der südjapanischen Insel Kyushu an, wo der größte Teil der getrockneten Shiitake angebaut und produziert wird.

Für die Japaner ist Reis mehr als nur ein Grundnahrungsmittel. Er ist eine Energiequelle, Teil ihrer Kultur und ihres Glaubens. Reis ist gut an das Klima Japans angepasst und bildet den Kern der japanischen Esskultur. Er dient als Rohstoff für eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Sake, Miso, Mirin, Essig und Mochi (Reiskuchen). Mitoku bietet eine umfangreiche Auswahl an Reisprodukten, wie folgt.

Es gibt noch weitere Spezialitätenprodukte, von denen wir Ihnen hier einige vorstellen möchten.

Sake erfreut sich zusammen mit japanischen Lebensmitteln auch im Ausland zunehmender Beliebtheit. Vielleicht wird Sake so gut angenommen, weil er auch zu anderen Küchen als der japanischen passt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sake in einem schicken Restaurant gekühlt in einem Weinglas serviert wird. Sake wird auch geschätzt, wenn er warm oder bei Raumtemperatur pur serviert wird. Mitoku bietet Bio-Sake an, der von einer Brauerei hergestellt wird, die traditionelle Techniken bewahrt.