Erhältlich in 50-g-Beuteln und 1-kg- sowie 10-kg-Kartons unter den Hijiki-Sorten

Hijiki wächst unter rauen Bedingungen, wird von rauer See hin- und hergeworfen und bei Ebbe der Sonne und der Meeresbrise ausgesetzt, wodurch es eine feste Konsistenz erhält und nur minimal verschmutzt wird. Die Erntezeit ist im Frühjahr, zwischen März und Mai.
Nach der Ernte wird Hijiki getrocknet, gewaschen und dann gedämpft oder gekocht. Hijiki wird oft in verschiedenen Schnittgrößen verkauft, mit den Stielen oder den Knospen.

Hijiki ist sehr attraktiv, wenn es richtig zubereitet und präsentiert wird. Seine schimmernde schwarze Farbe verleiht jedem Gericht einen lebhaften Kontrast und eine besondere Schönheit. Wenn Sie eine Mahlzeit mit Hijiki planen, versuchen Sie, Lebensmittel mit Farben zu verwenden, die einen attraktiven Kontrast zu seiner dunklen Farbe bilden. Karotten, Winterkürbis und Kürbis bieten tiefe Orangetöne, während leicht gedünsteter Brokkoli und Brunnenkresse leuchtende Grüntöne liefern. Ein kalter Hijiki-Salat mit einem cremigen weißen Tofu-Dressing und fein gehackten Frühlingszwiebeln oder Petersilie bietet einen attraktiven Farbkontrast und ist besonders an heißen Sommertagen sehr beliebt. Obwohl Hijiki und Arame auf ähnliche Weise zubereitet werden, gibt es einige wichtige Unterschiede. Hijiki ist dicker, etwas grober und hat einen starken Meeresgeschmack. Das deutlich mildere Aroma und der milde Geschmack von Arame machen es zu einer guten Wahl für alle, die gerade erst anfangen, Meeresgemüse zu verwenden.

Beide sollten schnell, aber sorgfältig abgespült werden, um Fremdkörper wie Sand und Muscheln zu entfernen, und dann mit Wasser bedeckt und eingeweicht werden. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Textur sollte Hijiki jedoch zehn Minuten lang eingeweicht werden, während das empfindlichere Arame nur fünf Minuten benötigt. Längeres Einweichen entzieht diesen Gemüsesorten wichtige Nährstoffe und macht sie wassergesättigt, wodurch sie die Aromen der Gewürze weniger gut aufnehmen können.

Wenn Sie das Einweichwasser zum Kochen verwenden, gießen Sie es vorsichtig ein, damit kein Sand oder Muscheln, die sich möglicherweise am Boden abgesetzt haben, mit hineingelangt. Behalten Sie eine kleine Menge in der Schüssel zurück und gießen Sie den Rest weg. Durch die Verwendung des Einweichwassers wird der Geschmack leicht verstärkt und es muss weniger Salz oder Shoyu hinzugefügt werden. Die folgenden Rezepte sind für frisch gezapftes Wasser ausgelegt. Wenn Sie Einweichwasser verwenden möchten, halbieren Sie die Shoyu-Menge und fügen Sie nur bei Bedarf mehr hinzu.

Durch das Einweichen vergrößert sich das Volumen von Arame und Hijiki um etwa das Dreifache, bitte berücksichtigen Sie dies. Eine Tasse getrockneter Hijiki ergibt nach dem Einweichen drei Tassen. Für die allgemeine Zubereitung drücken Sie nach dem Einweichen überschüssiges Wasser aus und braten Sie das Meeresgemüse einige Minuten lang in etwas Öl an. Fügen Sie Einweichwasser oder frisches Wasser hinzu, bis das Gemüse fast bedeckt ist, und lassen Sie es köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde (etwa 35 Minuten für Hijiki und 25 Minuten für Arame). Zum Schluss würzen Sie das weiche Gemüse mit Shoyu und Mirin (nach Belieben) und kochen es noch einige Minuten weiter. Sowohl Hijiki als auch Arame schmecken köstlich, wenn sie mit süßem Gemüse wie Karotten, langsam gekochten Zwiebeln, Winterkürbis, Lotuswurzel, Shiitake und getrocknetem Daikon-Rettich angebraten werden. Hijiki und Arame schmecken auch köstlich, wenn sie mit frittiertem frischem Tofu serviert oder mit getrocknetem Tofu sautiert werden. Ein wenig gehacktes Hijiki oder Arame kann mit gekochtem Reis, Hirse oder Gerste kombiniert werden. Hijiki und Arame sind eine gute Ergänzung zu Salaten, insbesondere wenn sie mit einem Tofu-Dressing garniert werden.