Diese großen, prallen Umeboshi werden traditionell nur aus drei Zutaten hergestellt: Bio-Pflaumen (Purunus mume), Shiso (Perilla frutescens) und Salz. Jede einzelne Umeboshi wird sorgfältig zwischen Shiso-Blätter gelegt und in Salz eingelegt, um den perfekten Geschmack zu erzielen. Genießen Sie den traditionellen, säuerlichen Geschmack authentischer Umeboshi.
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Verpackungsoptionen
42 Erhältlich in 500-g-, 1-kg- und 5-kg-Behältern
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Herstellung
Der Betrieb liegt in den Hügeln der Präfektur Wakayama, in der Nähe der Wiege der Nanko-Ume-Pflaume. Die Nanko-Ume ist eine Premium-Pflaumensorte, die in Wakayama heimisch ist. Sie zeichnet sich durch ihre Größe, ihr festes Fruchtfleisch und ihre weiche Schale aus und zergeht, wenn sie zu Umeboshi verarbeitet wird, auf der Zunge. Derzeit werden etwa 80 % der Anbaufläche biologisch bewirtschaftet. Der biologische Pflaumenanbau ist zeit- und arbeitsintensiv. Es dauert Jahre, den Boden vorzubereiten, selbst hergestellten organischen Dünger zu produzieren und das ganze Jahr über Unkraut zu bekämpfen. Durch diese Mühen verwandeln sie den Boden in einen nährstoffreichen, gesunden Boden voller lebender Mikroorganismen. Die Pflaumenbäume auf ihrem Hof sind nährstoffreich, wachsen gesund und kräftig und tragen jedes Jahr große, pralle Pflaumen. Ein gesunder Boden schafft optimale Wachstumsbedingungen für ihren Betrieb. Sie sind überzeugt, dass der Boden die Grundlage für die Herstellung von Umeboshi bildet.
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Verwendung
Umeboshi und Umeboshi-Paste sind würzige und vielseitige Würzmittel, die Salatdressings, gekochtem Gemüse und Saucen eine angenehme Säure verleihen. In Japan wird Umeboshi auch häufig als Beilage zu Reis serviert oder in mit Nori umwickelte Reisbällchen gefüllt. Im Sommer sind dicke Gurkenscheiben, dünn mit Umeboshi-Paste bestrichen, eine erfrischende Leckerei. Sparsam auf gekochten Mais gestrichen, ist sie eine köstliche und gesunde Alternative zu Butter und Salz. Umeboshi passt auch gut zu Kohlgemüse wie Brokkoli, Grünkohl und Blumenkohl.
Bei der Verwendung ganzer eingelegter Pflaumen ist es üblicherweise notwendig, den Kern zu entfernen und das Fruchtfleisch vor der Weiterverarbeitung zu zerkleinern. Als praktische Alternative kann Mitoku Umeboshi-Paste in nahezu jedem Rezept anstelle von Umeboshi verwendet werden.
Die Shiso-Blätter, die oft zusammen mit Umeboshi verpackt sind, schmecken ebenfalls köstlich, wenn sie gehackt und als Würzmittel in Nori-Rollen oder unter gedünstetem oder sautiertem Gemüse verwendet werden.
