Erhältlich in 1000 ml IBC

Kanazawa Shoyu wird in der Stadt Kanazawa in der Präfektur Ishikawa im Norden des japanischen Festlands hergestellt.
Das Grundwasser aus dem Brunnen, der vom Firmengründer gegraben wurde, wird noch immer für die Herstellung der Sojasauce verwendet. Das Wasser mit seiner weichen Textur und seinem moderaten Mineralgehalt ist für die Förderung der Fermentation und die Verbesserung der Produktqualität unerlässlich und ein Vermächtnis des Firmengründers.

Historisch gesehen gilt die Region Ono als eine der fünf größten Sojasaucenproduktionsregionen Japans. Während der Edo-Zeit blühte die Sojasaucenherstellung dank des reichhaltigen Grundwassers des Hakusan-Gebirges, einem der drei großen Berge Japans, und seines Klimas.

Kanazawa war auch die Burgstadt des Kaga-Clans, der die luxuriöse Kaga-Küche pflegte. Die Sojasauce der Region hat sich parallel dazu entwickelt.

Die Sojasauce hat den Geschmack der Geschichte geerbt.

Traditionelles Shoyu kann dazu dienen, den Geschmack jeder Art von Speise zu verstärken und zu vertiefen.

Dieses vielseitige Würzmittel kann in jeder Küche und in jeder Phase des Kochvorgangs verwendet werden, sei es bei der Zubereitung, während des Kochens oder beim Servieren, und verleiht fast jedem Gericht ein appetitliches Aroma, einen intensiven Geschmack und eine schöne Farbe. Dies ist auf die einzigartige Ausgewogenheit der fünf Grundgeschmacksrichtungen von Shoyu zurückzuführen: süß, sauer, salzig, bitter und umami. Diese Ausgewogenheit entsteht durch die Grundzutaten der Sauce und den langen Prozess der Fermentierung und Reifung.

Im Allgemeinen sollte Shoyu zum Würzen von Speisen erst in den letzten Minuten der Garzeit hinzugefügt werden. Durch kurzes Erhitzen wird der Geschmack milder und kann sich besser mit den anderen Aromen des Gerichts vermischen, anstatt diese zu überdecken. Wenn Sie beispielsweise etwas Shoyu zu geschmorten Gerichten hinzufügen, erhalten diese eine besondere Geschmacksnote. Bei längerer Garzeit gehen der komplexe, delikate Geschmack und das leicht alkoholische Aroma von Shoyu verloren. Wenn Sie Shoyu zum Würzen von Suppen oder Saucen verwenden, geben Sie zu Beginn des Kochvorgangs nur ein wenig Meersalz hinzu, um die Aromen der Zutaten zu vertiefen und zu vermischen, und fügen Sie dann kurz vor dem Servieren Shoyu nach Geschmack hinzu.

Shoyu wird auch verwendet, um Gerichten mehr Intensität zu verleihen. Wenn Sie beispielsweise selbst fertigen Currys, Tomatensaucen oder Suppen einen Spritzer Shoyu hinzufügen, wird das Gericht zu etwas ganz Besonderem. Das Aroma von Shoyu setzt sich aus mehreren hundert verschiedenen aromatischen Komponenten zusammen, die jedem Gericht, in dem es verwendet wird, Komplexität verleihen. Dies gilt insbesondere für Pfannengerichte, Grillgerichte und Barbecue-Gerichte. Das Aroma von Shoyu wird durch Erwärmen der Sauce verstärkt und wird dadurch noch ausgeprägter. Es ist wichtig, Shoyu erst ganz am Ende hinzuzufügen, um ein Verbrennen dieses Aromas zu vermeiden.

Eine weitere Eigenschaft von Shoyu ist seine Fähigkeit, Gerüche anderer Zutaten zu überdecken. Diese geruchsneutralisierende Eigenschaft ist der Grund, warum Shoyu als Dip für Sashimi verwendet wird.

Shoyu eignet sich auch hervorragend als Geschmacksverstärker zum Marinieren, Einlegen und Anbraten.