Dieses köstliche Produkt aus Bio-Linsen ist eine Bereicherung unseres Miso-Sortiments und bietet alle Vorteile von traditionellem, nicht pasteurisiertem Miso, ohne dass Sojabohnen verwendet werden. Linsen sind reich an wichtigen Nährstoffen wie Folsäure, Eisen und Mangan und verleihen diesem gesunden Würzmittel zudem eine ganz eigene Konsistenz und einen unverwechselbaren Geschmack.
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Verpackungsoptionen
Erhältlich in 300-g-Bechern und 20-kg-Großkartons
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Herstellung
Dieser Miso-Hersteller konzentriert sich seit drei Generationen auf die Herstellung von delikatem, nicht pasteurisiertem Miso. Daher wird sein köstliches Miso mit großer Sorgfalt aus ausgewählten, hochwertigen Zutaten an einem für die Miso-Herstellung perfekten Standort hergestellt – einem von Bergen umgebenen Becken mit Grundwasser aus den japanischen Alpen, großen Temperaturunterschieden und geringer Luftfeuchtigkeit.
Im Gegensatz zu traditionellem Sojabohnen-Miso wird dieses Linsen-Miso aus pürierten Linsen anstelle von Sojabohnen hergestellt, indem Reis-Koji, Salz und Wasser gemischt und die Mischung dann fermentieren und reifen gelassen wird.
Die Fässer oder Lagerhäuser bieten die Umgebung, in der sich Mikroorganismen vermehren und die Enzyme im Koji die Kichererbsen aufspalten können. In den ersten 20 bis 30 Tagen wird die Mischung umgerührt, um die guten Bakterien in der Mischung zu fördern, die die Aktivität der Enzyme ergänzen und eine gleichmäßige Gärung der Mischung gewährleisten. Die Gärungszeit beträgt mehrere Monate und ist im Vergleich zu anderen dunklen Sorten relativ kurz.
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Verwendung
Dieses Linsenmiso kann genauso wie traditionelles Miso verwendet werden.
Da es jedoch einen erdigen und leicht nussigen oder süßen Geschmack hat, eignet es sich perfekt für herzhafte, wohltuende Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe. Es ist auch vielseitig einsetzbar, beispielsweise für Dips und Dressings.
