Erhältlich in 5-kg-Kartons

Mitokus traditioneller Kuzu-Lieferant, Hirohachido, ist der größte Hersteller von Kuzu-Wurzelpulver in Japan. Das 1875 gegründete Familienunternehmen wird derzeit in sechster Generation von Yoshiyuki Taguchi geführt. Der ursprüngliche Firmensitz befand sich in Akizuki, Fukuoka, einer Region, die mit klarem Wasser und einem für die Kuzu-Produktion idealen Klima gesegnet ist. Im Jahr 1953 baute Hirohachido eine neue Fabrik mit Blick auf die Bucht von Kagoshima im Süden von Kyushu und führte erfolgreich innovative neue Systeme ein, um die Produktionskapazität zu steigern und gleichzeitig die Qualität zu erhalten. Eine kleine Gruppe von Arbeitern ist jedoch weiterhin in Akizuki tätig und stellt traditionelles Kuzu nach den alten, arbeitsintensiven Methoden her.
Der komplexe Prozess der Kuzu-Produktion ist das Ergebnis von über Jahrhunderte weitergegebenen Techniken, dem Können und der Intuition erfahrener Handwerker und den Eigenschaften des lokalen Terroirs. Mit den Worten von Präsident Taguchi: „Wir haben die Leidenschaft und Zielstrebigkeit unserer Vorfahren geerbt. Es ist unsere Pflicht, dafür zu sorgen, dass diese Traditionen nicht verloren gehen.“ In der 140-jährigen Geschichte des Unternehmens hat sich sein Engagement für Qualität nie geändert.

Kuzu wird aufgrund seiner Eigenschaften seit langem als Zutat für traditionelle japanische Süßigkeiten (Wagashi) geschätzt. Es wird auch als Zutat in verschiedenen herzhaften Gerichten verwendet, darunter Sesam-Tofu, wobei die Formbeständigkeit der erhitzten Kuzu-Lösung genutzt wird, sowie in einer gelatineartigen herzhaften Soße, die den natürlichen Geschmack der Zutaten unterstreicht. Die gelatineartige Kuzu-Lösung behält auch nach dem Abkühlen ihre Geschmeidigkeit. Sie eignet sich auch für die Zubereitung westlicher süßer und herzhafter Gerichte als Ersatz für Mais- und Kartoffelstärke.

Kuzu zerkleinern und in der gleichen Menge kaltem Wasser (oder einer anderen kalten Flüssigkeit) auflösen. Die anderen Zutaten unter kräftigem Rühren hinzufügen. Ständig rühren, bis Kuzu eindickt und durchscheinend wird, dann 1–2 Minuten lang leicht köcheln lassen. Ein Esslöffel Kuzu verdickt eine Tasse Flüssigkeit.

Seit der Antike wird ihm auch eine „wärmende Wirkung” zugeschrieben, und die Japaner kennen ein Getränk namens Kuzu-yu, das aus in heißem Wasser aufgelöstem Kuzu-Mehl hergestellt wird.