Sencha ist die beliebteste Sorte japanischen Grüntees. Er hat eine wunderschöne smaragdgrüne Farbe und eine feine Balance aus Süße, Umami und Bitterkeit. Heiß getrunken wirkt Sencha entspannend und belebend, während gekühlter Sencha im Sommer wunderbar erfrischend ist. Nach der Ernte wird Sencha einem Dämpfungsprozess unterzogen, um die Oxidation zu minimieren, wodurch das Blatt erhalten bleibt und seinen frischen Zustand beibehält. Analysen haben gezeigt, dass durch diese Art des Dämpfens die meisten oxidativen Enzyme im Tee zerstört werden. Dadurch behält Sencha seine leuchtend grüne Farbe und seinen natürlichen Vitamingehalt, seine hohe Konzentration an Polyphenolen und seinen Reichtum an Aminosäuren.
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Verpackungsoptionen
Blatttee ist erhältlich in 85-g-Beuteln, 1-kg-Beuteln, 5-kg-Kartons und 20-kg-Kartons.
Teebeutel sind erhältlich in 2 g x 10 Beuteln und 20-kg-Kartons. -
Verwendung
Um eine perfekte Tasse japanischen Tee zuzubereiten, sind die Härte und Temperatur des Wassers, das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser und die Ziehzeit die wichtigsten Punkte. Wenn möglich, sollte weiches Wasser verwendet werden.
Das Wasser sollte gekocht und über die Blätter gegossen werden, dann sollte man den Tee ziehen lassen. Heißeres Wasser setzt mehr Catechin im Tee frei, wodurch dieser bitterer wird. Kühleres Wasser setzt mehr Aminosäuren im Tee frei, was zu einem ausgeprägteren Umami-Geschmack und einer stärkeren Süße führt. Hochwertige Teesorten werden am besten mit warmem statt mit kochend heißem Wasser zubereitet. Zu heißes Wasser kann dazu führen, dass einige der feineren Aromen überdeckt werden. Ebenso kann eine zu lange Ziehzeit den Tee dunkel und übermäßig bitter machen.
Geröstete Teesorten wie Kukicha, Hojicha und Bancha sind die am einfachsten zuzubereitenden japanischen Teesorten. Als Alternative zum Aufbrühen der Blätter in einer Teekanne können diese gerösteten Teesorten auch in einem Topf gekocht oder gekocht werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Loser Tee
Ergibt 1 Liter- Geben Sie 3 gestrichene Esslöffel Blätter zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Topf.
- Zum Kochen bringen und 3-5 Minuten lang leicht köcheln lassen.
- Abseihen und heiß oder gekühlt servieren.
Für 2 Tassen (300 ml)
- 2 Teelöffel (5 g) Teeblätter in eine Teekanne geben, oder mehr, je nach Geschmack.
- 300 ml kochendes Wasser in die Teekanne gießen und 2 Minuten ziehen lassen, oder 3–5 Minuten für einen stärkeren Geschmack.
Teebeutel
- Gießen Sie kochendes Wasser (90–100 °C) über einen Teebeutel in einer Tasse oder einem Becher.
- 1–2 Minuten ziehen lassen.
