Hojicha ist ein gerösteter Grüntee, der aus reifen Blättern hergestellt wird, die außerhalb der Sencha-Saison gepflückt und anschließend kurz gedämpft werden, um Oxidation zu verhindern. Anschließend werden die Blätter gerollt, getrocknet und bei hoher Hitze geröstet. Hojicha hat einen herzerwärmenden, reichhaltigen, nussigen Geschmack und ein unverwechselbares Röstaroma. Der Hojicha von Mitoku enthält eine kleine Menge Zweige, die dem Tee eine reizvolle Komplexität und Tiefe verleihen.
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Verpackungsoptionen
Blatttee ist erhältlich in 56,7-g-Beuteln, 1-kg-Beuteln und 10-kg-Kartons.
Teebeutel sind erhältlich in 2 g x 10 Beuteln und 20-kg-Kartons. -
Verwendung
Um eine perfekte Tasse japanischen Tee zuzubereiten, sind die Härte und Temperatur des Wassers, das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser und die Ziehzeit die wichtigsten Punkte. Wenn möglich, sollte weiches Wasser verwendet werden.
Das Wasser sollte gekocht und über die Blätter gegossen werden, dann sollte man den Tee ziehen lassen. Heißeres Wasser setzt mehr Catechine im Tee frei, wodurch dieser bitterer wird. Kühleres Wasser setzt mehr Aminosäuren im Tee frei, was zu einem ausgeprägteren Umami-Geschmack und einer stärkeren Süße führt. Hochwertige Teesorten werden am besten mit warmem statt mit kochend heißem Wasser zubereitet. Zu heißes Wasser kann dazu führen, dass einige der feineren Aromen überdeckt werden. Ebenso kann eine zu lange Ziehzeit den Tee dunkel und übermäßig bitter machen.
Geröstete Teesorten wie Kukicha, Hojicha und Bancha sind die am einfachsten zuzubereitenden japanischen Teesorten. Als Alternative zum Aufbrühen der Blätter in einer Teekanne können diese gerösteten Teesorten auch in einem Topf gekocht oder gekocht werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Loser Tee
Ergibt 1 Liter- 3 gestrichene Esslöffel Teeblätter zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Abseihen und heiß oder gekühlt servieren.
Für 2 Tassen (300 ml)
- 2 Teelöffel (5 g) Teeblätter in eine Teekanne geben, oder mehr, je nach Geschmack.
- 300 ml kochendes Wasser in die Teekanne gießen und 2 Minuten ziehen lassen, oder 3–5 Minuten für einen stärkeren Geschmack.
Teebeutel
- Kochendes Wasser (90–100 °C) über einen Teebeutel in einer Tasse oder einem Becher gießen.
- 1–2 Minuten ziehen lassen.
