Blatttee ist in 20-kg-Kartons erhältlich.
Teebeutelschnitt ist in 20-kg-Kartons erhältlich.

Um eine perfekte Tasse japanischen Tee zuzubereiten, sind folgende Punkte besonders wichtig: das verwendete Wasser, die Wassertemperatur, das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser und die Ziehzeit. Wenn möglich, sollte weiches Wasser verwendet werden. Ist nur hartes Wasser verfügbar, kann man es über Nacht stehen lassen, um den für hartes Wasser typischen Chlorgeruch zu reduzieren.

Anschließend sollte das Wasser gekocht und über die Teeblätter gegossen werden, bevor man den Tee ziehen lässt. Je heißer das Wasser, desto mehr Catechin – eine Art Antioxidans – wird in den Tee abgegeben, was zu einer hohen Konzentration an Wirkstoffen und einem ausgeprägteren bitteren Geschmack des Tees führt. Je kühler das Wasser, desto mehr Aminosäuren enthält der fertige Tee und desto ausgeprägter ist der Umami-Geschmack. Hochwertige Teesorten werden am besten mit warmem statt mit kochend heißem Wasser zubereitet. Zu heißes Wasser kann den delikaten Geschmack von grünem Tee überdecken. Ebenso kann zu langes Ziehenlassen der Blätter den Tee dunkel und bitter machen. Gekühlte grüne Tees werden ebenfalls immer beliebter, da sie ein erfrischendes Sommergetränk mit einer leicht herben Note sind.

Sencha-Blätter können ein- oder zweimal wiederverwendet werden. Frische Blätter sollten nicht zu den gebrauchten hinzugefügt werden – entsorgen Sie die verbrauchten Blätter, spülen Sie die Kanne aus und beginnen Sie von vorne.

Loser Tee
Ergibt 2 Tassen (300 ml)

1. Gießen Sie kochendes Wasser in die Teetassen und lassen Sie es auf 70–90 °C abkühlen.
2. Geben Sie 1 Teelöffel (5 g) Sencha-Teeblätter in eine Teekanne.
3. Gießen Sie heißes Wasser (70–90 °C) über die Teeblätter. Lassen Sie den Tee etwa 1–2 Minuten ziehen und servieren Sie ihn dann.

Teebeutel

1. Gießen Sie heißes Wasser mit einer Temperatur von 70–90 °C über einen Teebeutel in einer Tasse oder einem Becher.
2. 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht länger, und warm servieren.