Bancha ist als Alltagstee bekannt, der aus größeren, reiferen Blättern hergestellt wird, die später in der Saison geerntet werden als die für hochwertigere Sorten wie Sencha verwendeten. Er ist im Allgemeinen mild und koffeinarmer. Bancha kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, geröstet oder ungeröstet, was zu unterschiedlichen Aromen führt.
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Verpackungsoptionen
Ungerösteter Blatttee ist in 15-kg-Kartons erhältlich.
Gerösteter Teebeutelschnitt ist in 20-kg-Kartons erhältlich. -
Verwendung
Um eine perfekte Tasse japanischen Tee zuzubereiten, sind die Härte und Temperatur des Wassers, das Verhältnis von Teeblättern zu Wasser und die Ziehzeit die wichtigsten Punkte. Wenn möglich, sollte weiches Wasser verwendet werden.
Das Wasser sollte gekocht und über die Blätter gegossen werden, dann sollte man den Tee ziehen lassen. Heißeres Wasser setzt mehr Catechine im Tee frei, wodurch dieser bitterer wird. Kühleres Wasser setzt mehr Aminosäuren im Tee frei, was zu einem ausgeprägteren Umami-Geschmack und einer stärkeren Süße führt. Hochwertige Teesorten werden am besten mit warmem statt mit kochend heißem Wasser zubereitet. Zu heißes Wasser kann dazu führen, dass einige der feineren Aromen überdeckt werden. Ebenso kann eine zu lange Ziehzeit den Tee dunkel und übermäßig bitter machen.
Geröstete Teesorten wie Kukicha, Hojicha und Bancha sind die am einfachsten zuzubereitenden japanischen Teesorten. Als Alternative zum Aufbrühen der Blätter in einer Teekanne können diese gerösteten Teesorten auch in einem Topf gekocht oder gekocht werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.
Ungerösteter Tee
Ergibt 2 Tassen (300 ml)- Gießen Sie kochendes Wasser in die Teetassen und lassen Sie es auf 70–90 °C abkühlen.
- Geben Sie 1 Teelöffel (5 g) Teeblätter in eine Teekanne.
- Gießen Sie das heiße Wasser (70–90 °C) über die Teeblätter. Lassen Sie den Tee etwa 1–2 Minuten ziehen und servieren Sie ihn dann.
Gerösteter Tee
Ergibt 1 Liter- 3 gestrichene Esslöffel Blätter zusammen mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen und 3–5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Abseihen und heiß oder gekühlt servieren.
Für 2 Tassen (300 ml)
- 2 Teelöffel (5 g) Teeblätter in eine Teekanne geben, oder mehr, je nach Geschmack. 300 ml kochendes Wasser in die Teekanne gießen und 2 Minuten ziehen lassen, oder 3–5 Minuten für einen stärkeren Geschmack.
