Erhältlich in Beuteln zu 28 g, 30 g und 910 g sowie in Kartons zu 4 kg.

Das traditionelle Agar (auch bekannt als Kanten) von Mitoku wird hergestellt, indem rote Meeresalgen gekocht und die extrahierte Gelatine anschließend im Freien gelagert wird, um ihren Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren. Dieser zeitaufwändige Prozess wird in den Bergen im Landesinneren von Shinshu, Nagano, von einem kleinen Familienunternehmen durchgeführt, das 1934 gegründet wurde und derzeit in der dritten Generation geführt wird.
Die Produktion findet in den kältesten Monaten des Jahres von Dezember bis Mitte Februar statt. Zunächst werden die Meeresalgen gewaschen, um Salz, Sand und Muscheln zu entfernen, dann in einen großen Kessel gegeben und mehrere Stunden lang gekocht. Dadurch lösen sich die Feststoffe auf und es bleibt das Galaktose-Gel zurück, das die Stützstruktur der Zellwände der Algen bildet. Das Gel wird dann bei Raumtemperatur abgekühlt und verfestigt sich. Zu diesem Zeitpunkt enthält das Agar noch 99 % seiner Feuchtigkeit.

Als nächstes wird der Agar in Blöcke geschnitten, auf Holztabletts angeordnet und draußen auf den Feldern ausgelegt, wo er nachts gefriert und tagsüber auftaut. Dieser Prozess kann nur durchgeführt werden, wenn die Nachttemperaturen zwischen -2 °C und -13 °C liegen. Der Agar bleibt zwei bis vier Wochen lang im Freien liegen, bis seine Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist und eine federleichte, knusprige, flockige Platte zurückbleibt. Diese Platten werden entweder unverändert verkauft oder zu Flocken zerkleinert.
Obwohl Nagano weit vom Meer entfernt liegt, bietet das alpine Klima mit seinen kalten Winternächten, milden Sonnentagen und dem schönen, klaren Wasser und der sauberen Luft die perfekten Bedingungen für die Agar-Produktion. Doch obwohl Nagano seit langem ein Zentrum der Agar-Produktion ist, ist die Zahl der traditionellen Hersteller in den letzten Jahren zurückgegangen, und die meisten Hersteller wenden heute moderne Methoden an und verwenden chemische Zusatzstoffe, um die Produktion zu beschleunigen.
Im Gegensatz dazu werden die Agarflocken und -riegel von Mitoku nach altbewährten Techniken und aus natürlichen Zutaten hergestellt. Das Ergebnis ist ein additivfreies Geliermittel, das fast keine Kalorien enthält, reich an löslichen Ballaststoffen ist und sich durch eine ausgezeichnete Textur, Festigkeit und Wasserbindungsfähigkeit auszeichnet.

6 Esslöffel Agarflocken über 1 Liter Saft, Brühe oder Wasser streuen. 5 Minuten lang leicht köcheln lassen. Obst oder Gemüse hinzufügen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Bei etwa 35 °C beginnt es fest zu werden.