Eingelegtes Gemüse oder Tsukemono ist ein fester Bestandteil der japanischen Ernährung. Ursprünglich aus der Notwendigkeit heraus entwickelt, Lebensmittel vor dem Aufkommen der Kühlung zu konservieren, gibt es japanisches Eingelegtes heute in einer Vielzahl von Formen, wobei viele regionale Spezialitäten ihre eigenen einzigartigen und subtilen Geschmacksvariationen aufweisen.
Mitoku arbeitet mit Produzenten zusammen, die nach den über Jahrhunderte entwickelten, traditionellen Methoden der Einfach-Einlegung natürlich köstliche Pickles herstellen. Unsere Produkte werden unter Verwendung einer Vielzahl von Einlegetechniken und -medien hergestellt, darunter Kleie, Salz, Essig, Miso, Shoyu und Rückstände aus der Sake-Herstellung. Allen unseren traditionellen Pickles gemeinsam ist jedoch, dass sie keinen raffinierten Zucker, kein handelsübliches Salz, keinen synthetischen Essig oder Sojasauce und keine Konservierungsstoffe enthalten.
Ume-Produkte
Umeboshi, japanische eingelegte Pflaumen, sind das Kronjuwel der japanischen Einlegekunst. Sie werden seit über tausend Jahren verzehrt, zunächst als Medizin, von der man glaubte, dass sie Müdigkeit vorbeugt, Wasser reinigt und Giftstoffe ausscheidet, später dann als schmackhaftes Gewürz. Die Umeboshi von Mitoku werden nach einem alten, rein natürlichen Verfahren hergestellt, das über Jahrhunderte in den Dörfern der Präfektur Wakayama verfeinert wurde.
Diese biologisch angebauten japanischen Pflaumen werden in Salz eingelegt, eine der einfachsten und gängigsten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Das bedeutet, dass keinerlei raffinierter Zucker, synthetische Zutaten oder Konservierungsstoffe verwendet werden. Anschließend werden die Pflaumen mit würzigen Shiso-Blättern eingelegt, um ihnen Farbe, Geschmack und Aroma zu verleihen und ihnen die antibakteriellen und konservierenden Eigenschaften zu geben, die traditionell mit diesem Kraut in Verbindung gebracht werden.
Die so entstandenen Umeboshi haben die erwartete auffallende Säure und Herbheit, die jedoch durch den langsamen und sorgfältigen Herstellungsprozess mit einer Milde ausgeglichen wird. Die Säure der Umeboshi stammt von natürlich vorkommender Zitronen- und Apfelsäure, denen seit der Antike therapeutische Eigenschaften nachgesagt werden.
Andere Pickles
Mitoku arbeitet mit Produzenten zusammen, die natürlich köstliche Pickles nach den seit Jahrhunderten bewährten Methoden der Einfach-Einlegetechnik herstellen. Unsere Produkte werden mit einer Vielzahl von Einlegetechniken hergestellt,
aber allen gemeinsam ist der Verzicht auf raffinierten Zucker, Farbstoffe, synthetischen Essig und künstliche Konservierungsstoffe.
