Shoyu, japanische Sojasauce, ist Japans typischstes Würzmittel. Shoyu hat nicht nur einen reichhaltigen Geschmack, ein ausgewogenes Aroma, eine schöne Farbe und einen wunderbar appetitlichen Duft, sondern auch eine hervorragende Balance der fünf Grundgeschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und umami.

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  In Japan ist Shoyu das typischste aller Gewürze. Sein unwiderstehlicher Reiz liegt in seinem reichen Geschmack, seinem abgerundeten Aroma und seiner schönen Farbe. Shoyu hat eine hervorragende Balance der fünf Grundgeschmacksrichtungen – süß, salzig, sauer, bitter und umami – und verströmt beim Erhitzen einen wunderbar appetitlichen Duft. Es ist ein wahrhaft magisches Gewürz, das das Beste aus jeder Zutat herausholt. Es ist diese Eigenschaft, die japanische Köche dazu veranlasst, zu Shoyu zu greifen, wenn einem Gericht der Geschmack fehlt.

  Wo liegen die Ursprünge der Sojasauce?
  Die Ursprünge der Sojasauce lassen sich bis nach China zurückverfolgen, wo um 800 v. Chr. erstmals Hinweise auf ein sojasaucenähnliches Würzmittel gefunden wurden. Zu Beginn des 7. Jahrhunderts tauchte ein ähnliches Würzmittel in japanischen Aufzeichnungen auf. Shoyu ist jedoch ein typisch japanisches Lebensmittel. Nach ihrer Einführung aus China durchlief die Sojasauce eine lange Entwicklungsphase und wurde schließlich zu dem Shoyu, das wir heute kennen, einem Gewürz, das verwendet wird, um den Geschmack anderer Zutaten zu verstärken.

  Die entscheidende Phase in dieser Entwicklung war die Edo-Zeit (1603-1868). In dieser Zeit wuchs Edo (das heutige Tokio) dramatisch, was große soziale Veränderungen und neue wirtschaftliche Anforderungen mit sich brachte. Dies führte auch zu Innovationen: Es wurden neue Shoyu-Sorten entwickelt, um den Geschmack der Einwohner Edos zu treffen. Shoyu wurde zu einer unverzichtbaren Beilage zu vielen Gerichten, die in dieser Zeit perfektioniert wurden und heute als typisch japanisch gelten, darunter Tempura und Sushi.

  Wann wurde Sojasauce im Ausland bekannt?
  In der Edo-Zeit wurden erstmals Shoyu-Produkte in andere Länder exportiert. Shoyu wurde auf niederländischen Schiffen vom Handelsposten Dejima aus nach Asien und Europa verschifft. Ein Zielort war der Hof Ludwigs XIV., der von 1643 bis 1715 über Frankreich herrschte. Der Sonnenkönig und seine Höflinge waren begeistert von dieser exotischen neuen Zutat, die in einem fernen Land hergestellt wurde und gleichzeitig süß, salzig und herzhaft schmeckte.

  Die Exporte von Shoyu sind weiter gestiegen, insbesondere da die japanische Küche zunehmend als gesund und ausgewogen gilt. Shoyu hat sich als vielseitiges Produkt etabliert, das über die japanische Küche hinaus Verwendung findet. Heute ist es weltweit bei Köchen beliebt, die in einer Vielzahl unterschiedlicher Küchen arbeiten.

  Welche Arten von Sojasauce gibt es?
  In Japan wird Sojasauce in verschiedene Kategorien unterteilt, aber außerhalb Japans sind meist nur Shoyu oder Tamari erhältlich. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Sorten liegt in den verwendeten Zutaten. Shoyu wird aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt, während Tamari wenig bis gar keinen Weizen enthält. Die Tamari-Sauce von Mitoku ist frei von Weizen und Gluten. Unsere Sojasaucen sind von höchster Qualität und werden von unseren handwerklichen Herstellern nach traditionellen, seit Generationen überlieferten Rezepten und aus hochwertigen, gentechnikfreien Sojabohnen hergestellt.

  In Japan wird Sojasauce in verschiedene Kategorien unterteilt, aber außerhalb Japans sind die meisten Sojasaucen entweder Shoyu oder Tamari. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Sorten liegt in den verwendeten Zutaten. Shoyu wird aus Sojabohnen, Weizen, Wasser und Salz hergestellt, während Tamari wenig bis gar keinen Weizen enthält. Das Tamari von Mitoku ist frei von Weizen und Gluten. Unsere Sojasaucen sind von höchster Qualität und werden von unseren handwerklichen Produzenten nach traditionellen, seit Generationen überlieferten Rezepten und aus hochwertigen, gentechnikfreien Sojabohnen hergestellt.