Kuzu-Pulver, auch bekannt als „weißes Gold“, ist ein traditionelles Geliermittel, das durch Extraktion von Stärke aus der großen, knolligen Wurzel der Kuzu-Pflanze hergestellt wird. Dieses feine, weiße Pulver wird wegen seiner seidig-weichen Textur, die sich deutlich von der Grobheit industrieller Stärken wie Mais- oder Kartoffelstärke unterscheidet, sehr geschätzt. Es kann als Verdickungsmittel für eine Vielzahl von süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden, darunter Desserts, Suppen, Eintöpfe, Saucen und Glasuren. Um Kuzu zu verwenden, lösen Sie es einfach in kaltem Wasser auf und geben Sie es in Ihren Kochtopf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie dickflüssig ist.

Heutzutage wird Agar fast ausschließlich mit modernen Techniken hergestellt. Einige wenige kleine Produzenten, wie beispielsweise die Familie Mizoguchi in den Bergen von Nagano, verwenden jedoch noch immer die alten, arbeitsintensiven Methoden. Zur Herstellung dieses traditionellen Geliermittels werden verschiedene rote Meeresalgen über mehrere Monate hinweg auf natürliche Weise im kalten Winterklima schneegetrocknet. Das so gewonnene Agar hat eine ausgezeichnete natürliche Gelierfähigkeit, einen milden Geschmack, ist kalorienfrei und kann verwendet werden, um den natürlichen Geschmack und die Süße anderer Zutaten zu bewahren. Agar beginnt ohne Kühlung bei etwa 35 °C zu gelieren. Dieses vielseitige Geliermittel kann sowohl mit herzhaften Zutaten als auch in Desserts verwendet werden.