Die meisten typisch japanischen Gewürze sind fermentierte Produkte, deren Schwerpunkt auf Umami, Ausgewogenheit und subtiler Verfeinerung liegt, um die natürlichen Aromen der Zutaten hervorzuheben, anstatt sie zu überdecken, wie die folgenden Produkte.
Mirin
Mirin ist seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche. Ursprünglich wurde es wie Sake als Getränk konsumiert. Später wurde es als Gewürz verwendet, nachdem man entdeckt hatte, dass dieser süße Reiswein den Geschmack von Soßen und gekochten Gerichten verbessern kann. Heute ist Mirin für jeden japanischen Koch unverzichtbar, egal ob er Alltagsgerichte oder Haute Cuisine zubereitet. Mitoku liefert Mikawa Mirin, Japans besten traditionellen Mirin, der aus nur drei Zutaten hergestellt wird: Klebreis, Reis-Koji und destilliertem Reisalkohol. Er wird von der Familie Sumiya nach traditionellen, arbeitsintensiven Fermentationsmethoden hergestellt. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiger Mirin, der sich besonders für Soßen und Pfannengerichte eignet und auch gut als Süßungsmittel verwendet werden kann.
Essig
Unsere Essigsorten sind allesamt exquisite Würzmittel. Ihre Qualität verdanken sie der Verwendung von braunem Reis und traditionellen Methoden der langsamen Fermentierung. Unser Ume-Su ist ein köstlich würziger Saft, der bei der Herstellung von Umeboshi entsteht.
