Mirin ist seit Jahrhunderten Teil der japanischen Küche. Ursprünglich wurde es wie Sake als Getränk konsumiert. Später wurde es als Gewürz verwendet, nachdem man entdeckt hatte, dass dieser süße Reiswein den Geschmack von Soßen und gekochten Gerichten verbessern kann. Heute ist Mirin für jeden japanischen Koch unverzichtbar, egal ob er Alltagsgerichte oder Haute Cuisine zubereitet. Mitoku liefert Mikawa Mirin, Japans besten traditionellen Mirin, der aus nur drei Zutaten hergestellt wird: Klebreis, Reis-Koji und destilliertem Reisalkohol. Er wird von der Familie Sumiya nach traditionellen, arbeitsintensiven Fermentationsmethoden hergestellt. Das Ergebnis ist ein äußerst vielseitiger Mirin, der sich besonders für Soßen und Pfannengerichte eignet und auch gut als Süßungsmittel verwendet werden kann.

• Die unübertroffene Qualität von Mikawa Mirin

  Aufgrund historischer Faktoren wie beispielsweise einer Knappheit an Reis wird mehr als ein Produkt als „Mirin“ bezeichnet. Grob gesagt gibt es drei Arten von „Mirin“.
  Die erste ist Mirin, der nach traditionellen Verfahren hergestellt wird, wie beispielsweise Mikawa Mirin. Für die Herstellung des Mirin Moromi (Maische) wird hochwertiger Klebreis verwendet, der dann ein Jahr lang fermentiert und reift, wobei sich die Stärke langsam in Zucker umwandelt. Die zweite ist allgemeiner Mirin.
  Im Gegensatz zu traditionell hergestelltem Mirin werden Alkohol und Wasser während einer zwei- bis dreimonatigen Produktionszeit hinzugefügt, und es werden Aromastoffe hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden. Schließlich gibt es noch ein Mirin-ähnliches Würzmittel, das durch Mischen von chemischen Gewürzen, flüssigen Aminosäuren und Aromastoffen hergestellt wird. Dieses hellfarbige Würzmittel wird in nur einem Tag hergestellt.