Dashi ist eine einfache Brühe, die als Grundlage für die meisten japanischen Gerichte dient, beispielsweise für Miso-Suppe, Nudelsuppen, Tempura-Dip und vieles mehr. Dashi ist reich an Umami-Komponenten, die den Geschmack von Gerichten vertiefen, reichhaltiger und komplexer machen. Der subtile Geschmack des umami-reichen Dashi unterstreicht den natürlichen Geschmack anderer Zutaten und verändert das Aroma.
Dashi wird üblicherweise aus Kombu (Seetang), Katsuobushi (getrockneten Bonitoflocken) und Shiitake-Pilzen hergestellt. Es gibt auch eine vegane Brühe, die mit der traditionellen japanischen buddhistischen Küche in Verbindung gebracht wird. Diese Brühe wird hauptsächlich aus Shiitake und Kombu hergestellt. Hier sind einige Zutaten.
Kombu
Dashi, das ausschließlich aus Kombu (Seetang) hergestellt wird, wird als Kombu-Dashi bezeichnet. Es zeichnet sich durch seinen eleganten Geschmack und seine reichhaltige Umami-Note aus. Es gibt auch andere Arten von Dashi, die mit Kombu kombiniert werden, wie beispielsweise vegane Brühe, die sowohl aus Kombu als auch aus Shiitake zubereitet wird.
Kombu, das vor der nördlichen Insel Hokkaido wächst, wird geerntet und vor der Verwendung getrocknet. Bitte sehen Sie sich unsere Kombu-Produkte auf der Seite „Meeresgemüse“ an.
Shiitake
Shiitake-Dashi wird aus getrockneten Shiitake-Pilzen hergestellt. Er zeichnet sich durch seinen kräftigen, erdigen Geschmack aus. Shiitake-Pilze enthalten einen anderen Umami-Bestandteil als Kombu, nämlich Guanylsäure. Die Kombination verschiedener Umami-Bestandteile erzeugt einen synergistischen Umami-Effekt und verbessert den Geschmack von Gerichten erheblich. Sie sind besonders reich an Vitamin D.
Mitoku bietet hochwertige getrocknete Shiitake aus der südjapanischen Insel Kyushu an, wo der größte Teil der getrockneten Shiitake angebaut und produziert wird.
