Dieses traditionelle Ume-Konzentrat, bekannt als Bainiku Ekisu (Pflaumenextrakt), wurde vor einigen Jahrhunderten in Japan entwickelt, um die heilenden Eigenschaften der Ume-Frucht zu konzentrieren. Saure, grüne Ume-Pflaumen werden langsam eingekocht, um ihre wirksamsten Inhaltsstoffe in hochkonzentrierter Form zu gewinnen. Die so entstehende dunkle, klebrige, dickflüssige Flüssigkeit wird üblicherweise mit heißem Wasser und Honig vermischt und als Stärkungsmittel getrunken. Der Zitronensäuregehalt der Pflaumen ist zehnfach konzentriert, was etwa dem 25-Fachen des Gehalts in Zitronensaft entspricht.