Erhältlich in 25-g- und 500-g-Beuteln

Getrocknete Shiitake-Pilze werden durch Trocknen frischer Shiitake-Pilze hergestellt. Das Geheimnis ihres köstlichen Geschmacks liegt in diesem Trocknungsprozess. Während des Trocknens wandeln Enzyme die in den Shiitake-Pilzen enthaltene Lenticinsäure in eine aromatische Verbindung namens Lenthionin um. Das charakteristische, duftende Aroma getrockneter Shiitake-Pilze entsteht durch die Trocknung. Was den Geschmack betrifft, so nimmt der Gehalt an Guanylsäure, einer Umami-Komponente, die in Shiitake-Pilzen enthalten ist, während des Trocknungsprozesses zu. Guanylsäure in getrockneten Shiitake-Pilzen gilt neben Glutaminsäure in Seetang und Inosinsäure in Bonitoflocken als eine der drei wichtigsten Umami-Komponenten. Durch das Trocknen wird nicht nur die Haltbarkeit von Shiitake verlängert, sondern auch ihr Geschmack intensiviert.

Insbesondere getrocknete Shiitake-Pilze können je nach Einweichmethode einen noch intensiveren Geschmack entwickeln. Probieren Sie die folgende Methode zur Zubereitung von getrockneten Shiitake-Pilzen für die Küche aus.
Entstauben Sie zunächst die getrockneten Shiitake-Pilze vorsichtig, spülen Sie sie leicht ab und weichen Sie sie in Wasser ein. Bei Verwendung von lauwarmem Wasser lassen Sie sie 20 Minuten einweichen. Bei Verwendung von kaltem Wasser bewahren Sie sie über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie im Kühlschrank einweichen, decken Sie die Schüssel ab, da sie leicht Gerüche aus der Umgebung im Kühlschrank aufnehmen. Der Schlüssel zum Genuss köstlicher Shiitake-Pilze ist das gründliche Einweichen. Drücken Sie anschließend das überschüssige Wasser aus den Pilzen heraus. Nachdem Sie die Shiitake-Pilze herausgenommen haben, ist die Dashi-Brühe fertig. Die herausgenommenen Pilze können ebenfalls als Kochzutat verwendet werden. Schneiden Sie das Ende des Stiels ab und schneiden Sie sie in die gewünschte Größe für die Zubereitung. Nicht ohne Einweichen verzehren oder kochen. Nach dem Einweichen etwa 5-8 Mal mehr Gewicht.

Getrocknete Shiitake-Pilze sind reich an Vitamin D, einem wichtigen Nährstoff, der die Aufnahme von Kalzium verbessert, einem Mineral, das unserem Körper oft fehlt. Es gibt eine Möglichkeit, die Menge an Vitamin D noch weiter zu erhöhen. Legen Sie getrocknete Shiitake-Pilze kurz vor der Verwendung einfach etwa 30 Minuten lang in die Sonne.