Hatcho Miso: Ein einzigartiger Geschmack, der auf einer jahrhundertelangen Tradition basiert.

Miso wird in ganz Japan gegessen, aber die Art seiner Herstellung und sein Geschmack variieren je nach Region. Unter ihnen gilt das Sojabohnen-Miso, das hauptsächlich in der Präfektur Aichi hergestellt wird, wo sich unser Hatcho-Miso-Produzent befindet, als besonders charakteristisch.

Im Gegensatz zu Reis- oder Gerstenmiso, das durch die Kombination von Reis- oder Gerstenkoji mit gedämpften (oder gekochten) Sojabohnen und Salz hergestellt wird, wird Sojabohnenmiso hergestellt, indem Sojabohnen direkt zu Koji verarbeitet werden. Die Sojabohnen werden gedämpft, püriert und zu Kugeln geformt, auf denen Koji-Schimmel (Aspergillusoryzae) wächst, um Sojabohnen-Koji herzustellen. Sobald das Sojabohnen-Koji fertig ist, werden Salz und Wasser hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu starten.

Obwohl Sojabohnen-Miso aus einfachen Zutaten hergestellt wird, werden die reichhaltigen Proteine in Sojabohnen durch Mikroorganismen in eine Vielzahl von Aminosäuren zerlegt, was zu einem reichhaltigen, komplexen Umami und Aroma führt.

Unter allen Arten von Sojabohnen-Miso nimmt Hatcho Miso, das in der Stadt Okazaki in der Präfektur Aichi hergestellt wird, eine Sonderstellung ein. Es ist ein Miso, das das lokale Klima und die lokale Kultur wirklich widerspiegelt. Der Name „Hatcho“ stammt vom Dorf Hatcho, dem heutigen Hatcho-cho, das acht „cho“ (entspricht 870 Metern) westlich der Burg Okazaki liegt, dem Geburtsort von Tokugawa Ieyasu, einem der einflussreichsten Shogune dieser Region.

Dieses Gebiet blühte als wichtiger Knotenpunkt für Transport und Handel zwischen Tokio und Kyoto und war außerdem ein Schnittpunkt des Yahagi-Flusses, der Menschen, Boote, Waren und Informationen zusammenbrachte. Die Region war mit hochwertigen Sojabohnen, Salz und einem reichlichen Vorrat an Brennholz und Wasser gesegnet.

Unter dem Druck von 3 Tonnen Steinen wird das Miso über zwei Jahre lang fermentiert, um zu Hatcho Miso zu werden. Mit dem Präsidenten der 19. Generation, Kakukyu, hat Mitoku, der traditionsreiche Hersteller, den einzigartigen Geschmack von Hatcho Miso bewahrt, der nur mit den gleichen traditionellen Methoden hergestellt wird, die seit 380 Jahren überliefert sind. Probieren Sie den unveränderten Geschmack, den schon der Shogun liebte.