Ume-su ist ein traditionelles japanisches Würzmittel, das bei der Herstellung von Umeboshi entsteht. Es hat den säuerlich-würzigen Geschmack von Umeboshi und die leuchtend rote Farbe der Shiso-Blätter. Dieser Ume-su-Essig wird während des traditionellen Salztrocknungsprozesses hergestellt. Er kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von eingelegtem Ingwer bis hin zu Salatdressings, sowohl in der japanischen, italienischen als auch in der chinesischen Küche.